Steirisches Ritschert - Rezept aus Omas Kochbuch - mit Rollgerste und weißen Bohnen
In unserem Rezept verwenden wir viel Gemüse, g'schmackiges G'selchtes und natürlich die klassischen Getreide und Hülsenfrüchte. Das Gericht benötigt schon etwas Zeit und Vorbereitung - vergessen Sie nicht, die Rollgerste und Bohnen am Vortag einzuweichen.
Zutaten
- 200 g Würzelgemüse
- 200 g Geselchtes (Teilsames oder Selchroller)
- 1 l geselchte Suppe (Alternativ Rindsuppe)
- 100 g Bohnen
- 100 g Rollgerste
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblachzehen
- Liebstöckl
- Petersilie
- Salbei
- Salz
- Pfeffer
- Öl für die Pfanne
Zubereitung
Am Vortag
- Die weißen Bohnen und die Rollgerste in separate Töpfe geben und gut mit Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen.
Zubereitung des Ritschert
- Das Einweichwasser der weißen Bohnen abgießen. Mit frischem Wasser werden die Bohnen zugedeckt und ohne der Zugabe von Salz gekocht. Das kann bis zu einer Stunde dauern.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl hellbraun anrösten.
- Das Wurzelgemüse herrichten. Je nach Saison und Verfügbarkeit können das Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben, Pastinaken, Peterwurzen, Lauch usw. sein. Das Gemüse waschen, schälen und in keine Würfel schneiden.
- Das Gemüse zum Zwiebel geben und kurz mit rösten. Die Knoblauchzehen kurz mit rösten.
- Die Rollgerste wird abgeseiht und ohne dem Einweichwasser zum Gemüse in den Topf gegeben. Mit der geselchten Suppe, Rindsuppe oder Gemüsesuppe ausgießen.
- Das Geselchte wird in ähnlich große Würfel wie das Gemüse geschnitten und kommt mit zum Eintopf. Bei kleiner Hitze für zirka 25 Minuten dünsten, bis die Rollgerste bissfest ist.
- Wenn die Bohnen gar gekocht sind, werden diese abgeseiht und noch heiß zum Eintopf gemischt.
- Mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und genießen.
Nährwerte
Serving: 100g ◦ Kalorien: 103,6kcal ◦ Kohlenhydrate: 8,1g ◦ Eiweiß: 3,4g ◦ Fett: 6g
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