Als erstes werden die Erdäpfel für den Teig zum Kochen aufstellen.
Fülle herstellen
Während die Erdäpfeln garen, das Selchfleisch durch den Wolf drehen (faschieren) oder wie wir es gemacht haben, mit einem Cutter zerhacken.
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen, die Zwiebelwürfel glasig anrösten, das Fleisch dazu geben und mit Pfeffer, Majoran, gehackter Petersilie und zerdrückten Knoblauchzehen würzen.
Zur Seite stellen und überkühlen lassen.
Danach mit dem Eiklar und den Bröseln zu einer Masse verrühren.
Zu gleichmäßigen Kugeln formen. Jetzt am Besten in den Tiefkühler stellen damit die Kugeln fest werden und sich leichter mit der Erdäpfelmasse umhüllen lassen.
Erdäpfelteig herstellen
Wenn die Erdäpfel durch sind werden diese geschält und durch eine Erdäpfelpresse gedrückt.
Kurz überkühlen lassen und mit den Eidottern und den übrigen Zutaten zum einem Erdäpfelteig verarbeiten.
Nur soviel kneten und rühren, dass der Teig eine homogene Masse ergibt. Zu viel kneten macht den Teig zäh.
Knödel herstellen und kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Das Wasser leicht salzen.
Den Teig zu einer Rolle formen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, diese mit der Hand bemehlten flach drücken, eine Kugel Selchfleisch reindrücken und schließen. Zu einer Kugel formen.
Die Knödel werden etwa 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser gegart. Die fertigen Knödeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und anrichten.