Rezept: Fruchtige Apfelnockerl mit Karamell und Zimt
Ich habe das Rezept für steirische Apfelnockerl aus meiner Kindheit neu entdeckt und mit ein paar Kniffen aus meiner jahrelangen Erfahrung als Koch und Küchenchef erweitert. Statt der damals üblichen Spätzle zeige ich im Rezept Nockerl vom Brett. Außerdem wird mit einem einfachen Trick ein herrliches Karamell hergestellt, welches sicher nicht anbrennt.
Zutaten
Für die Nockerl
- 300 g Milch
- 450 g Mehl (Weizen, universal (oder glatt))
- 3 Stk. Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Apfelmasse
- 1 kg Äpfel
- 50 g Zucker (Kristall)
- 50 g Wasser
- 50 g Butter
- 1 TL Zimt
Garnitur
- 3 EL Staubzucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Nockerl vom Brett herstellen
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen.
- Kurz bevor das Wasser kocht, die Zutaten für den Nockerlteig (Milch, Eier, Salz und Mehl) in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig verrühren. Es können auch ein paar Klümpchen bleiben, das ist nicht wichtig. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Ich nehme dafür einfach immer die Hand, ein Kochlöffel ist aber sicherlich genauso gut.
- Für die Nockerl vom Brett nehme ich ein kleines Schneidbrett, auf welches ich mit einer Palette etwas Teig gebe.
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- Das Brett wird zum Topfrand gehalten. Mit der Palette wird nun der Teig dünn verstrichen und ein kleines Stück abgestochen und ins Wasser geschoben. Am besten das Video anschauen.
- Je nach Teigmenge und Geschwindigkeit empfehle ich, die Nockerln auf 2-3 Mal zu machen. Dazwischen immer mit einem Sieb oder Siebschöpfer herausgeben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Apfelmasse herstellen
- Den Zucker und das Wasser (jeweils 50g - immer zu gleichen Teilen) in einen großen Topfe geben. Das Zuckerwasser auf mittlerer Stufe langsam aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleiner Würfel schneiden.
- Immer wieder ein Auge auf das Karamell werfen, sobald es hellbraun ist den Topf zur Seite stellen und die Butter einrühren.
- Die Apfelwürfel dazu geben und mit dem Zimt abschmecken. Für etwa 10 Minuten weichdünsten.
Apfelnockerl fertig machen
- Die Nockerl zum Aufwärmen unter die weiche Apfel-Karamell Masse geben.
- Anrichten, mit Staubzucker und Zimt bestreuen und genießen.
Nährwerte
Serving: 500g ◦ Kalorien: 705,3kcal ◦ Kohlenhydrate: 112,7g ◦ Eiweiß: 15,1g ◦ Fett: 19,9g
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