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Rezept: Mohnnudeln aus Erdäpfelteig

Joachim Bacher
Ein köstliches Rezept für Mohnnudeln, wunderbar als Nachspeise oder als süße Hauptspeise mit Apfelmus oder Apfelkompott.
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Vorbereitung 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Süßes, Vegetarisch
Küche Österreichisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Erdäpfelteig

  • 1 kg Erdäpfel (mehlig)
  • 250 g Mehl (griffig)
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 25 g Butter
  • Salz

Zum Wälzen

  • 1 EL Butter
  • 200 g Mohn (gerieben)
  • 100 g Staubzucker

Zubereitung
 

  • Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse pressen.
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  • Die gepressten Erdäpfel ausdampfen und auskühlen lassen. Die Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten schnell zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen.
    Tipp: Nur solang kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Länger kneten führt dazu, dass der Teig zäh werden könnte.
  • Stränge formen,...
  • ...kleine Stücke mit der Teigkarte abstechen...
  • ...und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Schupfnudeln rollen.
  • Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zu kochen bringen, die Schupfnudeln für einige Minuten garkochen.
    Entweder kocht man, wenn der Topf groß genug ist, alle auf einmal. In dem Fall kann der Topf nun durch ein Sieb abgegossen werden. Alternativ kocht man die Schupfnudeln auf 2- bis 3-mal. In dem Fall die Nudeln einfach mit einem Siebschöpfer herausfischen.
  • In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Schupfnudeln darin schwenken. Mit Mohn und Zucker bestreuen und gleichmäßig durchschwenken.
  • Wer es extra süß mag, kann die Mohnnudeln nun noch mit Staubzucker bestreuen. Guten Gelingen und guten Appetit!

Tipps vom Küchenchef

  • Als Beilage eignet sich hervorragend jede Art von Fruchtzubereitung. Apfelkompott, Kirschen, Zwetschkenröster, Apfelmus,... 
  • Zum Einfrieren eignen sich die Schupfnudeln wunderbar. Dazu die frisch blanchierten und abgeschreckten Nudeln portionsweise in den Tiefkühler geben. Zum Auftauen ins heiße Wasser und mit Schritt 12 fortfahren. 

Nährwerte

Serving: 400g ◦ Kalorien: 880kcal ◦ Kohlenhydrate: 118g ◦ Eiweiß: 23,7g ◦ Fett: 31,7g
Schlagworte zu diesem Rezept: Erdäpfelwuzerl, Mohn, Nachtisch, Schupfnudeln, Süße Hauptspeise
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