Rezept: Röhrlsalat mit warmen Erdäpfeln
Nach der langen Winterzeit ist der Röhrlsalat einer der ersten frischen grünen Salate im Frühjahr. Mit Messer und Sackerl ausgestattet, kann man ihn auf vielen (hundefreien) Wiesen und an Wegrändern finden und stechen. Gestochenen Röhrlsalat findet man aber auch auf vielen größeren Bauernmärkten in Graz, wie am Lendplatz oder am Kaiser-Josef-Platz.
Zutaten
- 250 g Röhrlsalat
- 250 g Erdäpfel (speckig, zB Ditta)
- Apfelessig
- Kürbiskernöl
- Knoblauch
- Senf
- Salz, Pfeffer
Mögliche Garnitur
- Speckstreifen (knusprig gebraten)
- Eier (gekocht)
- Kürbiskerne (geröstet und gesalzen)
- Croûtons (Schwarz- oder Weißbrot)
- Essbare Blüten (zB Gänseblümchen)
Zubereitung
- Die Erdäpfel waschen. Im Kochtopf mit kaltem Wasser in der Schale aufstellen und bei mittlerer Hitze zugedeckt weichkochen.
- Währenddessen den frisch gestochenen (oder am Bauernmarkt gekauften) Röhrlsalat in Streifen schneiden. Die Dicke kann dabei je nach Gusto variiert werden. Manche verwenden fast die ganzen Blätter, manche schneiden 5 mm dünne Streifen. Wir schneiden etwa 2 cm dicke Streifen und verwenden die feinen Blätter bis knapp vor der Wurzel. Hinweis: Grundsätzlich kann man die Knospen und auch den Strunk mitessen, dabei gilt aber: umso weiter unten, umso bitterer.
- Die geschnittenen Löwenzahnblätter in tiefem Wasser mehrere Male gut waschen, bis das Wasser klar ist.Tipp: Wer den bitteren Geschmack etwas abmildern möchte, kann bei diesem Salat ausnahmsweise warmes Wasser zum Waschen verwenden.
- Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Salatschüssel aus Essig, Senf, Salz, gepresster Knoblauchzehe und Pfeffer eine Marinade herstellen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Nun lässt man das Kernöl langsam unter ständigem Rühren einfließen, um eine gebundene Kernölmarinade zu bekommen.Hinweis: Wir geben hier deshalb keine exakten Mengenangaben, da gerade bei Marinaden die Geschmäcker sehr unterschiedlich sind und auch die Säure vom Essig oft variiert.
- Den Röhrlsalat und die noch warmen Erdäpfel zur Marinade in die Marinade geben und gut untermischen.
- Nach Lust und Laune mit Eiern, Speck, Croûtons, Kernen, Gänseblümchen oder ganz einfach pur anrichten und direkt genießen.
Tipps vom Küchenchef
Tradition und Wissenswertes über Röhrlsalat
„Röhrlsalat stechen“ ist in der Steiermark fast schon ein Ritual. Auch wir sind mit unserer Oma im Frühling Röhrlsalat stehen gegangen. Wichtig dabei war immer, ein abgelegenes Stückchen Wiese zu finden, wo wenig Hunde unterwegs sind. Wer einen eigenen hundefreien Garten hat, ist natürlich im Vorteil. Auch international hat der Löwenzahn Tradition: In den USA ist er bei den Pennsylvania Dutch ein Highlight am Gründonnerstag, wo Familien die Pflanze in freier Natur sammeln, um daraus warme Salate mit Speckdressing und Schinken zuzubereiten.Wie kann man die Bitterkeit des Löwenzahns mildern?
Sammle im besten Fall nur junge und zarte Blätter, die sind weniger bitter. Beim Waschen kann man bei diesem Salat lauwarmes Wasser verwenden. Wer noch empfindlicher gegenüber der Bitterkeit des Salates ist, kann ihn auch einige Minuten im warmen Wasser einlegen, auch das mindert die Bitterkeit. Wir sind zwar nicht in Wien, aber eine Prise Zucker in der Marinade kann auch dem bitteren Geschmack etwas entgegenbringen.Kann man Röhrlsalat auch später im Jahr ernten?
Im Frühling vor der Blütezeit sind die Blätter am zartesten und am wenigsten bitter. Nach der Blüte wird der Geschmack intensiver, und die Blätter eignen sich weniger für den Rohverzehr. Jetzt ist aber eine gute Zeit, um die Blüten für Löwenzahnhonig zu sammeln.Wie kann man Löwenzahn haltbar machen?
Löwenzahn eignet sich nicht gut für eine langfristige Lagerung, da die Blätter schnell welken. Am besten wird er frisch verarbeitet oder direkt nach dem Sammeln kühl gelagert und innerhalb von 1–2 Tagen verwendet. In einem Plastiksackerl mit einem Spritzer Wasser hält er am Besten.Ist Röhrlsalat gesund?
Ja! Löwenzahnblätter sind reich an Vitaminen wie Vitamin C und A sowie Mineralstoffen wie Kalium und Calcium. Zudem fördern sie die Verdauung, wirken entwässernd und unterstützen die Leberfunktion.Welcher Essig eignet sich am besten?
Wir verwenden am liebsten heimische Apfelessige, die wir in allen Varianten auf unseren Reisen durch die Steiermark mitnehmen. Grundsätzlich eignet sich aber jeder gute, eher neutrale und nicht zu süße Essig. Rezept ausprobiert? Zeig's uns!Markiere @wirliebengraz und/oder tagge mit #wirliebengraz!