Rezept für eine flaumige Roulade aus Heidenmehl
Die Eier müssen für dieses Rezept nicht getrennt werden. Entscheidend ist, dass sie gemeinsam mit Zucker, Salz und Speisestärke mindestens 15 Minuten aufgeschlagen werden. Dadurch entsteht eine feste, voluminöse Masse, die das Heidenmehl gut aufnehmen kann.
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Heidenmehl
- 30 g Speisestärke (zB Maizena)
- 1 Prise Salz
- 250 g Marmelade
- neutrales Pflanzenöl für das Backpapier
- Heidenmehl für das Geschirrhangerl
- Staubzucker nach Wunsch
Zubereitung
- Das Backrohr auf
200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. - Eier, Zucker, Salz und Speisestärke in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Zutaten mindestens 15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine sehr steife und flaumige Masse entstanden ist.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Papier zusätzlich mit wenig Pflanzenöl bestreichen und anschließend mit einem Stück Küchenrolle dünn abwischen. So lässt sich der gebackene Biskuit später leichter vom Papier lösen.
- Das lange Aufschlagen ist für das Gelingen entscheidend. Die Speisestärke stabilisiert die Masse zusätzlich und sorgt dafür, dass sie beim anschließenden Unterheben des Heidenmehls nicht so leicht zusammenfällt.
- Das Heidenmehl durch ein feines Sieb direkt in die Eiermasse sieben. Mit einem Schneebesen rasch, vorsichtig und gleichmäßig einarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dabei nur so lange wie notwendig rühren.
- Die Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backrohr etwa 11 bis 12 Minuten backen.Vor dem Herausnehmen eine Nadelprobe durchführen. Der Biskuit soll durchgebacken, aber keinesfalls trocken sein, da er sonst beim Einrollen leichter brechen kann.
- Während der Rouladenboden bäckt, ein sauberes Geschirrhangerl auflegen und dünn mit Heidenmehl bestäuben.
- Die Marmelade leicht erwärmen und in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Marmelade mit größeren Fruchtstücken lässt sich zuvor mit einem Stabmixer fein passieren.
- Den fertig gebackenen Biskuitboden aus dem Backrohr nehmen. Das Backpapier an den beiden hinteren Ecken greifen und den Boden mit der Oberseite nach unten auf das vorbereitete Geschirrhangerl stürzen. Anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Den noch warmen Biskuit gleichmäßig mit der vorbereiteten Marmelade bestreichen und mithilfe des Geschirrhangerls vorsichtig einrollen.
- Die Heidenmehl-Roulade mit der Kante nach unten ablegen und eingerollt im Hangerl vollständig auskühlen lassen.
Tipps vom Küchenchef
Heidenmehl-Roulade servieren
Nach dem Auskühlen kann die Roulade nach Wunsch mit Staubzucker bestreut werden. Zum Servieren wird sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben geschnitten.Einfach einfrieren
Die aufgeschnittene Heidenmehl-Roulade eignet sich auch sehr gut zum portionsweisen Einfrieren. Dadurch lassen sich einzelne Stücke nach Bedarf entnehmen.Nährwerte
Serving: 1Stk ◦ Kalorien: 142kcal ◦ Kohlenhydrate: 27,7g ◦ Eiweiß: 2,7g ◦ Fett: 2,6g
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