Rezept: Erdbeer-Topfen-Torte
In der Erdbeersaison ein Gedicht. Und außerhalb kann man diese Torte natürlich auch mit andere Beeren oder Früchten der jeweiligen Saison abwandeln.
Zutaten
Für den Biskuit Boden
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker (Fein-Kristall)
- 60 g Mehl (glatt, Typ 480)
- 20 g Vanillepuddingpulver (Alternativ: Speisestärke)
- 100 g Erdbeermarmelade
Für die Topfencreme
- 500 g Speisetopfen (20% Fett)
- 250 ml Schlagobers
- 90 g Staubzucker
- 3 Blatt Gelatine (Alternativ: Agar-Agar)
- Vanille, Zitronenabrieb
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren
- 250 ml Wasser
- 1 Pkg Tortengelee rot
- 3 EL Zucker
Zubereitung
Den Biskuit Boden herstellen
- Einen Tortenring am Rand ausfetten und den Boden auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Backpapier um den Tortenring einfalten. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die ganzen Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver (bzw. der Speisestärke) auf höchster Stufe mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen.
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- Das Mehl in die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in den Tortenring füllen und vorsichtig glattstreichen.
- Den Tortenboden für etwa 12 Minuten backen. Mit der Nadelprobe sicherstellen, dass der Boden durch ist.
- Die Marmelade erwärmen und auf den noch heißen Tortenboden streichen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Creme herstellen
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Den Topfen mit Zucker und den Aromaten in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in etwas Wasser leicht erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Zwei Esslöffel der Topfenmasse zur Gelatine geben - schnell verrühren. Diese Masse nun zum Topfen geben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren.
- Den Obers mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Gleichmäßig auf dem kalten Tortenboden verteilen.
Erdbeer Belag
- Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und den Stiel entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Erdbeeren dicht an dicht mit der Außenseite nach oben auf die Torte leben.
- In einem Topf ein 1/4 Liter kaltes Wasser füllen. Das Tortengeleepulver und den Zucker einrühren. Das Gelee zum Kochen bringen und für etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Beiseite stellen und etwas überkühlen lassen.
- Das nur mehr warme aber noch nicht gestockte Tortengelee gleichmäßig über die Erdbeeren gießen.
- Die Tote sollte nun für einige Stunden kalt gestellt werden, damit die Creme schnittfest werden kann. Kann auch gut am Vortag vorbereitet werden.
Tipps vom Küchenchef
Muttertagstorte
Besonders lieb schaut diese rote Erdbeertorte aus, wenn man sie gerade für Muttertag in Herzform bäckt. Wir verwenden gerne Backreifen und -formen ohne Boden - also keine Springformen. Dazu wird der Ring bzw. in diesem Fall die Herzform auf ein Backbleck mit Backpapier gestellt, und das Backpapier rund um die Form eingeschlagen.
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Nährwerte
Serving: 100g ◦ Kalorien: 154,5kcal ◦ Kohlenhydrate: 19g ◦ Eiweiß: 5g ◦ Fett: 6,3g
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