Go Back Email Link
–+ servings

Rezept: Osterbrot - Flaumig, einfach und köstlich

Joachim Bacher
Einfach und schnell gebacken: Mit unserem Rezept gelingt das köstliche Osterbrot auf jeden Fall.
35 Bewertungen
drucken merken teilen schicken
Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Gebäck, Saisonales, Süßes
Küche Steiermark
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Am Vortag: Anis-Wein ansetzten

  • ⅛ l Weißwein
  • 1 TL Anis

Zutaten für's Osterbrot

  • 700 g Mehl (glatt, Typ 700)
  • 40 g Vanillepuddingpulver (zirka 1 Sackerl)
  • 42 g Germ frisch (2 Sackerl Trockengerm)
  • 300 ml Milch (lauwarm)
  • der angesetzte Wein
  • 40 g Zucker
  • 15 g Butter
  • 5 g Salz
  • 1 Stk. Eidotter
  • 1 Ei (zum Bestreichen)
  • evtl. Rosinen

Zubereitung
 

Am Vortag

  • Am Vortag sas ⅛ Liter Weißwein mit 1 TL Anis ansetzten.
    Tipp: Wer auch köstliche Osterpinzen backen will, sollte sich auch dieses Rezept ansehen, denn auch hier wird Anis-Weißwein benötigt. Der angesetzte Wein hält im Kühlschank zugedeckt mehrere Tage.

Ein paar Stunden vor dem Backen

  • Am besten gelingt das Osterbrot, wenn alle Zutaten etwa die selbe Temperatur haben. So findet die Germ ideale Bedingungen vor.
    Ein paar Stunden vor dem Backen sollten also alle Zutaten aus dem Kühlschrank gegeben werden.

Osterbrot backen

  • Die Milch mit dem Zucker, dem Salz und der Butter auf etwa 40°C erwärmen.
  • Den Wein durch ein feines Sieb abseihen.
  • Das Mehl und das Puddingpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Germ dazu bröseln. Natürlich kann man die frische Germ auch durch die entsprechende Menge Trockengerm austauschen. Den Eidotter, die warme Milch und den angesetzten, Wein dazugeben.
    Alternative: Wer das Puddingpulver nicht verwenden möchte, kann es durch die selbe Menge Speisestärke ersetzten.
  • Angebot
    Bosch MUM5 Styline Küchenmaschine mit großer Edelstahl-Schüssel
    Bosch MUM5 Styline Küchenmaschine mit großer Edelstahl-Schüssel
    Optimal für Teig und unglaublich vielseitig mit großem Zubehör Paket!
    299,99 EUR −7% 279,00 EUR Amazon Prime
    Bei Amazon kaufen

    Letzte Aktualisierung am 12.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

    Den Teig kneten lassen, bis ein seidig-glatter Teig entsteht, der sich von selbst von der Schüssel löst. Der Teig darf ruhig lange geknetet werden. Wir empfehlen mindestens 10 Minuten.
  • Mit einem Geschirrhangerl zugedeckt für zirka 30 Minuten gehen lassen.
  • Wer gerne Rosinen im Osterbrot hat, sollte diese jetzt, nach dem ersten gehen zugeben und leicht in den Teig einkneten.
    Die Rosinen sollten nicht von Anfang an mit geknetet werden. Sie würde sich "auflösen" und den Teig verfärben.
  • Den Osterbrot Teig nun zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
    Mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messe ein bis zweimal einritzen, damit das bekannte Muster entsteht.
  • Nun muss der Laib für weitere 20 Minuten aufgehen, bis sich das Volumen annähernd verdoppelt hat.
    Im vorgeheizten Backrohr für etwa 45 Minuten bei 160°C Ober- und Unterhitze backen.
  • Fertig: Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen und genießen.

Tipps vom Küchenchef

  • Wer keine Rosinen mag, kann diese mit anderen Trockenfrüchten austauschen oder einfach ganz weglassen. 
  • Das Brot kann - ähnlich wie ein Allerheilgenstriezl - auch mit Hagelzucker und/oder gehobelten Mandeln bestreut werden.
  • Zirka ein 1/8 Liter Wasser direkt nach dem Einschieben des Brotes auf den Boden des Backofens schütten bewirkt, dass das Brot noch ein kleines bisschen besser aufgeht.
  • Ab zirka der Hälfte der Backzeit immer wieder kontrollieren: Wird das Brot zu dunkel, kann es mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden.

Nährwerte

Serving: 100g ◦ Kalorien: 240kcal ◦ Kohlenhydrate: 44,4g ◦ Eiweiß: 7,3g ◦ Fett: 3,3g
Schlagworte zu diesem Rezept: Brauchtum, Brauchtumsgebäck, Feingebäck, Ostern
Rezept ausprobiert? Zeig's uns!Markiere @wirliebengraz und/oder tagge mit #wirliebengraz!