Ein Germteig Gebäck das klassischerweise zum Osterfest gegessen wird. Zur Osterjause darf die Osterpinze natürlich nicht fehlen. Da es sich um ein abgewandeltes Brioche Rezept handelt ein flaumiges, zartes Gebäck, das schon auf Grund des Kaloriengehalts nicht für jeden Tag gedacht ist.
Zutaten für die Osterpinze
- 1 kg Mehl glatt Typ 480
- 1/4 Liter Milch
- 1 Würfel frische Germ
- 10g Salz
- 60g Vanillepuddingpulver
- 1/4kg Kristallzucker
- 160g Eigelb (zirka 8 Stück)
- 220g Butter
- 150ml Weißwein
- 1 EL Anis
Am Vortag: Der Weißwein wird mit dem Anis versetzt und zugedeckt ziehen gelassen.
Alle Zutaten am Besten ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dann ist’s einfacher und gelingt sicherer.
Zubereitung
Ganz einfach verwendet man die direkte Methode, auf ein Dampfl – die klassische Gärprobe – kann man mit heutiger Germ aus dem Supermarkt getrost verzichten.
Die Butter wird geschmolzen, ich verwende dafür immer einfach die Mikrowelle. Ein Topf am Herd tut’s aber auch. Die Milch auf etwa 40°C erwärmen und den Zucker, das Salz (schaut viel aus, passt aber wirklich gut), die Eier und die Butter werden miteinander verrührt. Achtet darauf, das alles zusammen nicht mehr als 40°C hat!
Jetzt kommt die Germ in den Milch-Butter-Zucker Mix und wird darin gut aufgelöst. Der Wein wird durch ein Sieb gegossen und kommt samt Mehl zu den restlichen Zutaten.
Kneten: Wahlweise mit der Hand, dem Mixer oder der Küchenmaschine. Ein geschmeidiger, glatter Teig ist das Ziel!
Gehen lassen: Min. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – das Volumen des Teiges soll sich in der Zeit verdoppeln.
Nun wird der Teig portioniert. Zu empfehlen sind 10dag große Kugeln. Jetzt muss die Pinze zirka 20 Minuten aufgehen. Jetzt werden die Rohlinge mit Ei bestrichen und dann mit der Schere eingeschnitten für das typische Muster. Noch weitere 10 Minuten gehen lassen.
Backen: Zirka 15 Minuten bei 160°C Umluft backen. Aber bitte: Jeder Haushaltsherd ist anders, nicht Grad genau – sie kennen den Ofen besser 😉
Genießen: Mit Osterfleisch zur Osterjause oder mit Butter und Marmelade. Viel Spaß mit dem Rezept!