Vollkorn-Buttermilch-Weckerl
Diese gesunden Weckerln werden aus Vollkorngetreide wie Roggen, Dinkel und Weizen, Buttermilch, Germ, Wasser und Gewürzen hergestellt. Der Teig ist einfach in einer direkten Führung ohne Sauerteig hergestellt, das Gebäck lässt sich auch wunderbar einfrieren. Nach dem Aufbacken in der Heißluftfriseuse (alternativ auch im Ofen) schmecken sie wie frisch gebacken.
Rezept: Misch-Vollkornspitz mit Buttermilch
Ich verwende verschiedene Getreidesorten, je nach Verfügbarkeit in anderem Mischverhältnis. Das Rezept ist also nur ein Vorschlag – der Roggenanteil sollte aber nicht über 50% sein. Der Rest auf 100% wird von mir mit Dinkel und Weizen ergänzt, das Verhältnis kann schwanken, manchmal ist auch nur das eine, oder das andere Getreide im Teig. Ich mahle das Getreide direkt vor der Zubereitung, man kann natürlich auch Vollkornmehle verwenden. In diesem Rezept habe ich BIO-Roggen vom Flambergerhof im Sausal verwendet.
Zutaten
- ½ kg Roggen (oder Roggenvollkornmehl)
- ¼ kg Weizen (oder Weizenvollkornmehl)
- ¼ kg Dinkel (oder Dinkelvollkornmehl)
- ½ l Buttermilch
- 300 ml Wasser
- 20 g neutrales Öl (Raps, Oliven, Lein)
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 1 EL Kümmel
- 1 Würfel Germ (oder 2 Pkg Trockengerm)
Zubereitung
- Das Getreide mit dem ganzen Kümmel mischen und mit der Getreidemühle zu feinem Vollkornmehl mahlen.
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Letzte Aktualisierung am 7.10.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
- Im Kessel einer Rührmaschine wird das Mehl mit der Buttermilch, der Germ, Salz und Zucker sowie dem Öl vermischt. Nun gebe ich nach und nach das Wasser zu, bis ein weicher Teig entsteht. Je nach Mehl und Luftfeuchte mal mehr, mal weniger – die 300ml sind nur grober Anhaltspunkt!
- Den Teig nun für etwa eine Stunde aufgehen lassen. Man kann den Teig aber auch am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Nun wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausgerollt und in Dreiecke geschnitten. Ich verwende dafür einen Pizzaroller.
- Die Oberfläche leicht mit Wasser benetzen und von der kürzesten Seite des Dreiecks zu einem „Spitz“ einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf
220 °C Umluft vorheizen. Umluft ist wichtig, wenn man mehr als ein Blech zeitgleich backen möchte. Das Weckerl kann nach Lust und Geschmack bestreut werden. Dazu mit Wasser, Milch oder Eiweiß einpinseln und mit Sesam, grobem Salz, Haferflocken, Sonnenblumenkernen oder was auch immer bestreuen. Ich habe ein wenig Salz und Kümmel verwendet. - Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, sind die Weckerl aufgegangen und können direkt eingeschoben werden. Direkt noch einen Schuss Wasser auf den Boden des Ofens gießen, dann gehen die Weckerl besonders gut auf. Nach 12-15 Minuten sind die Weckerl fertig!
Tipps vom Küchenchef
Die Weckerl eignen sich perfekt zum Einfrieren. Noch lauwarm in luftdichte ZIP-Beutel geben und schnell in den Tiefkühler geben.
Nährwerte
Serving: 55g ◦ Kalorien: 122kcal ◦ Kohlenhydrate: 21g ◦ Eiweiß: 4,5g ◦ Fett: 1,4g
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Hat wirklich wunderbar funktioniert, flaumig und schmackhaft. Danke für das tolle Rezept,