Sonderpreis beim TRIGOS Steiermark: „Das Liebig“ setzt neue Maßstäbe in der nachhaltigen Gastronomie
Am 24. September 2025 wurde das Grazer Lokal „Das Liebig“ mit dem Sonderpreis der Jury beim TRIGOS Steiermark ausgezeichnet. Zuvor war der Betrieb unter 155 Einreichungen für die österreichweite TRIGOS-Auszeichnung in der Kategorie „Klimaschutz“ nominiert. Der TRIGOS gilt als eine der bedeutendsten Auszeichnungen für verantwortungsvolles Wirtschaften in Österreich.
Bio-Wareneinsatz über 90 %: Qualität, Herkunft und Transparenz im Fokus
„Das Liebig“ von Vanessa Roi und David Dolleschall ist seit seiner Gründung eng mit der Bio-Landwirtschaft verbunden. Schon früh setzte das Team auf die Zusammenarbeit mit einer Vielzahl an Bio-Landwirt:innen und Produzent:innen. Mit der Bio-Zertifizierung im Jahr 2024 und einem Bio-Wareneinsatz von über 90 % unterstreicht der Betrieb seine konsequente Ausrichtung.
Als BIO AUSTRIA Gold-Partner erfüllt „Das Liebig“ besonders hohe Standards bei Herkunft, Qualität und Transparenz der eingesetzten Lebensmittel. Regelmäßige Kontrollen durch eine unabhängige Kontrollstelle sichern verlässlich: „Wo Bio draufsteht, ist auch Bio drin.“
CO2-Bilanz als Entscheidungskriterium für die Speisekarte
Ein zentrales Element des Konzepts ist die Kooperation mit eaternity.org, der weltweit größten Datenbank für Lebensmittelemissionen. Alle Gerichte werden hinsichtlich ihrer CO2-Bilanz analysiert. Nur Speisen, die mindestens 50 % weniger Emissionen verursachen als ein durchschnittliches europäisches Gericht, kommen auf die Karte. Diese Werte werden für die Gäste transparent ausgewiesen.
Bio, regional, saisonal: Nachhaltigkeit von Einkauf bis Energie
„Das Liebig“ lebt Nachhaltigkeit durchgehend: Über 90 % Bio-Anteil, 100 % Ökostrom, eigene Mehrwegverpackungen und die konsequente Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bilden die Grundsäulen. Kulinarisch steht Gemüse im Mittelpunkt; Fleisch und Fisch ergänzen die Gerichte in verantwortungsvoller Dosierung. Die Basis sind regionale und saisonale Zutaten in Bio-Qualität – kreativ verarbeitet mit klarem Fokus auf Genuss und Nachhaltigkeit.
Geplantes Beratungsangebot: Wissen teilen, Branche verändern
Die Gründer:innen Vanessa und David planen ein Beratungsangebot für andere Gastronomiebetriebe. Ziel ist es, Kolleg:innen beim Umstieg auf eine klimafreundliche und ökologische Arbeitsweise zu begleiten – damit Betriebe nachhaltiger und zugleich wirtschaftlich erfolgreich arbeiten können. Der Aufbau dieses Angebots ist bereits in Vorbereitung, um die Branche langfristig positiv zu verändern.
