Ganslessen in Graz 2026: Hier gibt’s Martinigansl, Gansl-Brunch und Bio-Gansl-Ramen

Knusprige Gans, Rotkraut, Knödel und Maroni gehören für viele zum kulinarischen Herbst einfach dazu. Rund um Martini am 11. November beginnt auch in Graz wieder die Ganslzeit. Erste Restaurants haben ihre Termine für 2026 bereits veröffentlicht – vom klassischen Weideganserl bis zur japanisch-steirischen Ramen-Interpretation.

Wir haben bei Grazer Restaurants direkt nachgefragt und die bereits veröffentlichten Angebote recherchiert. Die Liste wird laufend ergänzt, sobald weitere Betriebe ihre Ganslkarte, Preise und Termine für 2026 bekannt geben.

Ganslessen in Graz 2026 im Überblick

Lokal	Termin/Zeitraum	Angebot	Preis
Stainzerbauer	Ganslzeit 2026, auf Vorbestellung	Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel	42,50 €
Restaurant SCHLOSSBERG	1. November	Gansl Lunch	noch nicht veröffentlicht
Restaurant SCHLOSSBERG	8. November	Gansl Brunch	noch nicht veröffentlicht
mizu-san im Hotel Kai 36	5. November	Martini-Ramen mit Bio-Gansl	noch nicht veröffentlicht

Weideganserl beim Stainzerbauer

Im Gasthaus Stainzerbauer (Bürgergasse 4, setzt man auch 2026 auf die klassische Variante. Auf Anfrage von graz.net bestätigte das Restaurant ein gebratenes Weideganserl von einem Bauern aus St. Ruprecht an der Raab. Serviert wird die Portion mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Der Preis liegt 2026 bei 42,50 Euro pro Portion.

Wichtig: Die Gans wird ausschließlich auf Vorbestellung zubereitet. Wer sicher ein Ganserl bekommen möchte, sollte daher bei der Reservierung ausdrücklich dazusagen, dass Gans bestellt wird.

Gansl Lunch am Grazer Schloßberg

Auch das Restaurant Schlossberg hat seine Gansltermine bereits in den kulinarischen Kalender aufgenommen. Am Sonntag, 1. November 2026, findet von 11:30 bis 14:30 Uhr ein eigener Gansl Lunch statt.

Das Restaurant hat in den vergangenen Jahren beim Gansl Lunch unter anderem verschiedene Gerichte rund um die Gans als Buffet angeboten. Für 2026 sind das genaue Menü und der Preis derzeit allerdings noch nicht veröffentlicht – ältere Preise übernehmen wir bewusst nicht als aktuelle Angaben.

Gansl Lunch und Gansl Brunch am Schlossberg

Gleich zwei Gansl-Termine stehen 2026 im Restaurant SCHLOSSBERG auf dem Programm. Am Sonntag, 1. November, lädt das Restaurant von 11:30 bis 14:30 Uhr zum Gansl Lunch, eine Woche später folgt am 8. November von 10:30 bis 14 Uhr der Gansl Brunch über den Dächern von Graz.

Beim Gansl Brunch standen zuletzt mehrgängige Gansl-Spezialitäten und frisch tranchierte Lavanttaler Bio-Weidegans im Mittelpunkt. Für die Ausgabe 2026 sind die genaue Speisenauswahl und die Preise derzeit noch nicht veröffentlicht – diese Angaben ergänzen wir, sobald sie bestätigt sind.

Ganz anders: Bio-Gansl trifft Ramen

Eine der spannendsten Ganslvarianten 2026 kommt von mizu-san. Am 5. November 2026 verbindet das Culinary Atelier österreichische Martini-Tradition mit japanischer Küche. Veranstaltungsort ist das Kai 36 am Kaiser-Franz-Josef-Kai.

Unter dem Titel „Martini or ‚NOT‘-Martini Ramen – Gachō Dashi“ wird ein kleines herbstliches Menü serviert. Los geht es mit Tsukemono aus eingelegtem Rotkraut, Gurke und Rettich mit Wasabi-Ponzu und Sesam.

Danach folgt der eigentliche Martini-Ramen: Char Siu vom Bio-Gansl trifft auf eine kräftige Miso-Lotus-Pilz-Suppe. Dazu kommen handgemachte breite Ramennudeln, Kastanien, eingelegte Shiitake-Pilze, Jungzwiebeln, Chiliöl und Nitamago. Wer keine Gans essen möchte, bekommt eine vegetarische „NOT Martini“-Version mit Char Siu vom Bio-Kürbis. Zum Abschluss gibt es Matcha-Vanille-Cheesecake mit saisonalen Früchten.

Das Gericht ist nur verfügbar, solange der Vorrat reicht, weshalb eine frühzeitige Reservierung empfohlen wird. Ein Preis wurde auf der aktuellen Veranstaltungsseite bislang nicht veröffentlicht.

Was kostet ein Gansl 2026 in Graz?

Noch lässt sich kein seriöser allgemeiner Preisvergleich machen, weil viele Grazer Restaurants ihre Herbstkarten erst im Oktober veröffentlichen.

Der erste konkrete Preis aus unserer direkten Recherche kommt vom Stainzerbauer: 42,50 Euro kostet dort 2026 die Portion Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Beim Restaurant SCHLOSSBERG stehen die beiden Termine bereits fest, die Preise für Lunch und Brunch wurden für 2026 aber noch nicht veröffentlicht.

Warum isst man zu Martini eigentlich Gans?

Das traditionelle Martinigansl ist eng mit dem Martinstag am 11. November verbunden. Rund um diesen Termin endet vielerorts das bäuerliche Wirtschaftsjahr, gleichzeitig begann früher eine Fastenzeit vor Weihnachten. Zur Tradition gehört auch die Legende des heiligen Martin: Er soll sich vor seiner Ernennung zum Bischof in einem Gänsestall versteckt haben. Das laute Schnattern der Gänse habe ihn jedoch verraten.

Ob Legende oder nicht: Aus dem Brauch ist längst ein kulinarischer Fixpunkt geworden – in Österreich meist mit Rotkraut, Knödeln, Maroni und Bratapfel.

Auch rund um Graz beginnt die Ganslzeit

Wer für ein gutes Gansl einen Ausflug machen möchte, findet im November zahlreiche Angebote in der Steiermark.

In der Südsteiermark sind für 2026 unter anderem Gansltage in Deutschlandsberg, Ganslessen im Burgrestaurant Deutschlandsberg, die Ganslzeit im Sorgerhof in Frauental sowie Martinigansl beim Wassermann auf der Bioalm angekündigt. Die Termine beginnen teilweise bereits Ende Oktober und reichen bis Mitte November.

Beim Sorgerhof wird beispielsweise von 6. bis 11. November Martinigans mit Blaukraut, Semmelknödel und glasierten Kastanien serviert. Eine Reservierung mindestens einen Tag im Voraus ist erforderlich, das Gansl kann dort auch abgeholt werden.

Diese Liste wächst noch

Viele Grazer Traditionsgasthäuser haben ihre Gansl-Angebote für November 2026 zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht veröffentlicht.

graz.net hat deshalb unter anderem bei mehreren bekannten Restaurants und Wirtshäusern direkt nach Terminen, Preisen, Beilagen, Herkunft der Gänse und Reservierungsbedingungen gefragt. Sobald die Antworten und die neuen Herbstkarten eintreffen, ergänzen wir diesen Beitrag.

Stand: 22. September 2026