Ganslessen in Graz 2026 – Wo gibt’s Martinigansl?

Knusprige Gans, Rotkraut, Knödel und Maroni gehören für viele zum kulinarischen Herbst einfach dazu. Rund um Martini am 11. November beginnt auch in Graz wieder die Ganslzeit. Erste Restaurants haben ihre Termine für 2026 bereits veröffentlicht – vom klassischen Weideganserl bis zur japanisch-steirischen Ramen-Interpretation.

Die Redaktion von graz.net hat bei Grazer Restaurants direkt nachgefragt und die bereits veröffentlichten Angebote recherchiert. Die Liste wird laufend ergänzt, sobald weitere Betriebe ihre Ganslkarte, Preise und Termine für 2026 bekannt geben.

Ganslessen in Graz 2026 im Überblick

Lokal	Termin/Zeitraum	Angebot	Preis
Stainzerbauer	Ganslzeit 2026, auf Vorbestellung	Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel	42,50 €
Lend-Platzl	20. Oktober bis 29. November	¼ Martini-Gansl mit Kartoffelknödel und Rotkraut; zusätzlich Weide-Gans vom Hütter auf Vorbestellung	voraussichtlich 33 €
Gösser Bräu Graz	ab 9. Oktober	Ganslsuppe sowie Martini-Gansl vom Lavanttal mit Rotkraut und Erdäpfelknödel	8,10 € / 42,20 €
aiola im Schloss	11. bis 15. November	3-Gang-Martinigansl-Menü mit Bio-Gans vom Biohof Fritz	68 €
s'Biergartl Graz	9. bis 13. November; Gansl-Brunch am 14. November	Ganslwochen; am 14. November All-you-can-eat-Brunch mit Gansl- und Wildspezialitäten	Brunch 45 €; Ganslkarte folgt
Bauernwirt	6. bis 22. November	Gansl mit Rotkraut, Maroni-Bratapfel und hausgemachten Erdäpfelknödeln	noch nicht veröffentlicht
Wirtshaus Thorbauer	5., 6., 7. und 11. November, jeweils ab 17:00 Uhr	3-Gang-Ganslmenü oder Ganslkeule mit Rotkraut und Kartoffel-Maroni-Knödel	Menü 49 €; Hauptgericht 34,90 €
ARRAVANÉ	11. November ab 18:00 Uhr	Martinigansl-Menü in 5 Gängen	noch nicht veröffentlicht
Restaurant SCHLOSSBERG	1. November 2026, 11:30 Uhr bis 14:30 Uhr	Gansl Lunch mit Bio-Weidegans und Gourmet-Buffet	39 € pro Person
Restaurant SCHLOSSBERG	8. November 2026, 10:30 Uhr bis 14:00 Uhr	Gansl Brunch in der SKYBAR mit Lavanttaler Bio-Weidegans	89 € pro Person
mizu-san im Hotel Kai 36	5. November	Martini-Ramen mit Bio-Gansl	noch nicht veröffentlicht

Weideganserl beim Stainzerbauer

Im Gasthaus Stainzerbauer (Bürgergasse 4) setzt man auch 2026 auf die klassische Variante. Auf Anfrage von graz.net bestätigte das Restaurant ein gebratenes Weideganserl von einem Bauern aus St. Ruprecht an der Raab. Serviert wird die Portion mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Der Preis liegt 2026 bei 42,50 Euro pro Portion.

Wichtig: Die Gans wird ausschließlich auf Vorbestellung zubereitet. Wer sicher ein Ganserl bekommen möchte, sollte daher bei der Reservierung ausdrücklich dazusagen, dass Gans bestellt wird.

Ganslzeit im Lend-Platzl: klassisch und als Weide-Gans vom Bauernmarkt

Auch das Gasthaus Lend-Platzl am Lendplatz 11 hat seine Ganslzeit für 2026 bestätigt. Geplant ist das Angebot von 20. Oktober bis 29. November 2026 – jeweils solange es die Lieferungen zulassen.

Serviert wird ein Martini-Gansl als Viertelportion mit Kartoffelknödel und Rotkraut. Der Preis liegt nach aktuellem Stand voraussichtlich bei 33 Euro pro Portion. Eine Vorbestellung ist für das reguläre Gansl nicht zwingend erforderlich, da im Lend-Platzl mehrmals täglich frisch eingebraten wird. Für größere Gruppen empfiehlt das Gasthaus dennoch eine Reservierung.

Bei der Herkunft des regulären Gansls kann sich das Lend-Platzl derzeit noch nicht verbindlich festlegen. Im Vorjahr kam die Gans aus dem österreichischen Burgenland, aktuell sei laut Betrieb allerdings nur ungarische Ware verfügbar.

Zusätzlich gibt es auch 2026 wieder eine besondere Variante: die Weide-Gans vom Hütter, direkt vom Bauernmarkt am Lendplatz. Sie wird frisch aus Straden geliefert und muss vorbestellt werden.

Gansl im Gösser Bräu Graz ab 9. Oktober

Im Gösser Bräu Graz in der Neutorgasse 48 startet die Gansl-Saison 2026 am 9. Oktober. Angeboten werden eine Ganslsuppe um 8,10 Euro sowie ein Martini-Gansl vom Lavanttal mit Rotkraut und Erdäpfelknödel um 42,20 Euro.

Die Gänse stammen laut Gösser Bräu vom Lindlhof im Lavanttal. Eine Vorbestellung wird empfohlen, spontan kann ebenfalls bestellt werden – allerdings nur, solange für den jeweiligen Tag noch Portionen verfügbar sind.

Martinigansl-Menü im aiola im Schloss

Das aiola im Schloss in St. Veit serviert sein Martinigansl-Menü von 11. bis 15. November 2026. Das dreigängige Menü kostet 68 Euro pro Person und muss mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden.

Zum Auftakt gibt es eine klare Gänsekraftsuppe mit Gänseleberknödel, Wurzelgemüse und Schnittlauchöl. Der Hauptgang besteht aus allerlei vom Martinigansl vom Biohof Fritz aus Gnaning bei Fernitz mit buttrigem Kartoffelpüree, geschmortem Apfel-Rotkraut, karamellisierten Maroni und Gänsejus. Als Dessert wird eine Lebkuchenmousse-Terrine mit Mandarinen und cremigem Kaffeeeis serviert.

Ganslwochen und Gansl-Brunch im s’Biergartl Graz

Das s’Biergartl Graz hat seine Gansltermine für 2026 bestätigt. Die Ganslwochen laufen von 9. bis einschließlich 13. November 2026. Die genaue Ganslkarte für diese Aktionstage ist noch in Arbeit und soll nachgereicht werden.

Zusätzlich gibt es am Samstag, 14. November 2026, ab 11:00 Uhr einen eigenen Gansl-Brunch. Angeboten wird ein großes All-you-can-eat-Buffet mit Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen und Desserts sowie Gansl- und Wildspezialitäten. Der Preis beträgt 45 Euro pro Person, eine rechtzeitige Reservierung wird empfohlen.

Gansl beim Bauernwirt von 6. bis 22. November

Auch der Bauernwirt in der Harter Straße 142 bietet 2026 wieder Gansl an. Der Zeitraum ist mit 6. bis 22. November 2026 angesetzt. Serviert wird das Gansl mit Rotkraut, Maroni-Bratapfel und hausgemachten Erdäpfelknödeln.

Ein Preis steht derzeit noch nicht fest. Der Bauernwirt wartet nach eigener Auskunft noch auf die aktuellen Einkaufspreise der Lieferanten. Angaben zur Herkunft der Gans und zu einer möglichen Vorbestellung wurden bislang noch nicht übermittelt.

Ganslzeit beim Wirtshaus Thorbauer

Das Wirtshaus Thorbauer in der Steinbergstraße 76 serviert am 5., 6., 7. und 11. November 2026 jeweils ab 17:00 Uhr Gansl. Das 3-Gang-Ganslmenü kostet 49 Euro pro Person.

Zum Menü gehören eine Ganslsuppe mit Wurzelgemüse und Grießnockerl, anschließend eine Ganslkeule mit Rotkraut und Kartoffel-Maroni-Knödel in Panko-Mohn-Panier sowie Kastanienmousse mit Zwetschkenragout und Vanilleeis. Wer nur den Hauptgang möchte, bekommt die Ganslkeule mit Beilagen um 34,90 Euro. Das Angebot gibt es ausschließlich gegen Reservierung und Vorbestellung.

Fünf Gänge Martinigansl im ARRAVANÉ

Auch das ARRAVANÉ am Merkur Campus nimmt Martini 2026 kulinarisch auf. Am 11. November 2026 ab 18:00 Uhr wird ein eigenes Martinigansl-Menü in fünf Gängen serviert.

Das Restaurant in der Conrad-von-Hötzendorf-Straße 84 hat den Termin bereits veröffentlicht, die einzelnen Gänge und der Preis des Menüs sind derzeit allerdings noch nicht bekannt gegeben.

Gansl Lunch und Gansl Brunch am Schlossberg

Im Restaurant SCHLOSSBERG am Schlossberg 7 stehen Anfang November 2026 zwei unterschiedliche Angebote zum Ganslessen auf dem Programm: ein Gansl Lunch und ein Gansl Brunch in der SKYBAR.

Gansl Lunch am 1. November 2026 um 39 Euro

Am Sonntag, 1. November 2026, findet der Gansl Lunch von 11:30 Uhr bis 14:30 Uhr statt. Der Preis beträgt 39 Euro pro Person; das Angebot ist ab 11:30 Uhr buchbar.

Im Mittelpunkt stehen Gerichte von der Bio-Weidegans, darunter geschmorte Keule, Einmachsuppe und Ragout mit Beilagen. Dazu kommen Vorspeisen, saisonale Suppen sowie Fisch-, Fleisch- und vegetarische Hauptgerichte vom Gourmet-Buffet. Desserts aus der Patisserie runden das Angebot ab. Gäste können sich am Buffet nach Belieben bedienen.

Gansl Brunch am 8. November 2026 um 89 Euro

Eine Woche später folgt am Sonntag, 8. November 2026, von 10:30 Uhr bis 14:00 Uhr der Gansl Brunch in der SKYBAR Graz. Er kostet 89 Euro pro Person.

Unter dem Titel „Grenzenlos Brunchen“ werden mehrgängige Gansl-Spezialitäten und frisch tranchierte Lavanttaler Bio-Weidegans serviert. Für den Brunch ist eine Terminvereinbarung vorgesehen.

Ganz anders: Bio-Gansl trifft Ramen

Eine der spannendsten Ganslvarianten 2026 kommt von mizu-san. Am 5. November 2026 verbindet das Culinary Atelier österreichische Martini-Tradition mit japanischer Küche. Veranstaltungsort ist das Kai 36 am Kaiser-Franz-Josef-Kai.

Unter dem Titel „Martini or ‚NOT‘-Martini Ramen – Gachō Dashi“ wird ein kleines herbstliches Menü serviert. Los geht es mit Tsukemono aus eingelegtem Rotkraut, Gurke und Rettich mit Wasabi-Ponzu und Sesam.

Danach folgt der eigentliche Martini-Ramen: Char Siu vom Bio-Gansl trifft auf eine kräftige Miso-Lotus-Pilz-Suppe. Dazu kommen handgemachte breite Ramennudeln, Kastanien, eingelegte Shiitake-Pilze, Jungzwiebeln, Chiliöl und Nitamago. Wer keine Gans essen möchte, bekommt eine vegetarische „NOT Martini“-Version mit Char Siu vom Bio-Kürbis. Zum Abschluss gibt es Matcha-Vanille-Cheesecake mit saisonalen Früchten.

Das Gericht ist nur verfügbar, solange der Vorrat reicht, weshalb eine frühzeitige Reservierung empfohlen wird. Ein Preis wurde auf der aktuellen Veranstaltungsseite bislang nicht veröffentlicht.

Was kostet ein Gansl 2026 in Graz?

Die Preise für das Ganslessen 2026 unterscheiden sich je nach Portion, Menü und Buffetangebot. Für mehrere Grazer Lokale stehen die Preise bereits fest; bei anderen folgen die Angaben noch mit den aktuellen Herbstkarten.

Der Stainzerbauer verlangt 2026 42,50 Euro für die Portion Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Im Lend-Platzl kostet das Viertel Martini-Gansl mit Kartoffelknödel und Rotkraut nach aktuellem Stand voraussichtlich 33 Euro. Im Gösser Bräu kostet das Martini-Gansl 42,20 Euro, die Ganslsuppe 8,10 Euro. Das dreigängige Martinigansl-Menü im aiola im Schloss kostet 68 Euro pro Person. Der Gansl-Brunch im s'Biergartl Graz kostet 45 Euro pro Person; der Preis der regulären Ganslwochen ist noch offen. Auch beim Bauernwirt wurde der Preis noch nicht veröffentlicht. Beim Wirtshaus Thorbauer kostet das 3-Gang-Ganslmenü 49 Euro, die Ganslkeule mit Beilagen allein 34,90 Euro. Im Restaurant SCHLOSSBERG kostet der Gansl Lunch 39 Euro pro Person, der Gansl Brunch in der SKYBAR 89 Euro pro Person. Beim ARRAVANÉ wurde der Menüpreis für 2026 bislang noch nicht veröffentlicht.

Warum isst man zu Martini eigentlich Gans?

Das traditionelle Martinigansl ist eng mit dem Martinstag am 11. November verbunden. Rund um diesen Termin endet vielerorts das bäuerliche Wirtschaftsjahr, gleichzeitig begann früher eine Fastenzeit vor Weihnachten. Zur Tradition gehört auch die Legende des heiligen Martin: Er soll sich vor seiner Ernennung zum Bischof in einem Gänsestall versteckt haben. Das laute Schnattern der Gänse habe ihn jedoch verraten.

Ob Legende oder nicht: Aus dem Brauch ist längst ein kulinarischer Fixpunkt geworden – in Österreich meist mit Rotkraut, Knödeln, Maroni und Bratapfel.

Auch rund um Graz beginnt die Ganslzeit

Wer für ein gutes Gansl einen Ausflug machen möchte, findet im November zahlreiche Angebote in der Steiermark.

In der Südsteiermark sind für 2026 unter anderem Gansltage in Deutschlandsberg, Ganslessen im Burgrestaurant Deutschlandsberg, die Ganslzeit im Sorgerhof in Frauental sowie Martinigansl beim Wassermann auf der Bioalm angekündigt. Die Termine beginnen teilweise bereits Ende Oktober und reichen bis Mitte November.

Beim Sorgerhof wird beispielsweise von 6. bis 11. November Martinigans mit Blaukraut, Semmelknödel und glasierten Kastanien serviert. Eine Reservierung mindestens einen Tag im Voraus ist erforderlich, das Gansl kann dort auch abgeholt werden.

Glöcklbräu 2026 ohne Gansl

Vom Glöcklbräu am Glockenspielplatz gibt es für 2026 ebenfalls eine klare Rückmeldung: Heuer wird dort kein Gansl angeboten. Das Lokal fasst es selbst augenzwinkernd mit dem Motto „Gans, oder gar nicht“ zusammen – und hat sich heuer für „gar nicht“ entschieden.

Diese Liste wächst noch

Viele Grazer Traditionsgasthäuser haben ihre Gansl-Angebote für November 2026 zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht veröffentlicht.

graz.net hat deshalb unter anderem bei mehreren bekannten Restaurants und Wirtshäusern direkt nach Terminen, Preisen, Beilagen, Herkunft der Gänse und Reservierungsbedingungen gefragt. Sobald die Antworten und die neuen Herbstkarten eintreffen, wird dieser Beitrag ergänzt.

Stand: 14. Oktober 2026

Quellen zur Schlossberg-Aktualisierung

Schriftliche Angebotsbestätigung des Restaurants SCHLOSSBERG vom 14. Oktober 2026 sowie der kulinarische Kalender des Restaurants SCHLOSSBERG.