Ganslessen in Graz 2026 – Wo gibt’s Martinigansl?
Knusprige Gans, Rotkraut, Knödel und Maroni gehören für viele zum kulinarischen Herbst einfach dazu. Rund um Martini am 11. November beginnt auch in Graz wieder die Ganslzeit. Erste Restaurants haben ihre Termine für 2026 bereits veröffentlicht – vom klassischen Weideganserl bis zur japanisch-steirischen Ramen-Interpretation.
Wir haben bei Grazer Restaurants direkt nachgefragt und die bereits veröffentlichten Angebote recherchiert. Die Liste wird laufend ergänzt, sobald weitere Betriebe ihre Ganslkarte, Preise und Termine für 2026 bekannt geben.
Ganslessen in Graz 2026 im Überblick
| Lokal | Termin/Zeitraum | Angebot | Preis |
|---|---|---|---|
| Stainzerbauer | Ganslzeit 2026, auf Vorbestellung | Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel | 42,50 € |
| Lend-Platzl | 20. Oktober bis 29. November | ¼ Martini-Gansl mit Kartoffelknödel und Rotkraut; zusätzlich Weide-Gans vom Hütter auf Vorbestellung | voraussichtlich 33 € |
| Gösser Bräu Graz | ab 9. Oktober | Ganslsuppe sowie Martini-Gansl vom Lavanttal mit Rotkraut und Erdäpfelknödel | 8,10 € / 42,20 € |
| aiola im Schloss | 11. bis 15. November | 3-Gang-Martinigansl-Menü mit Bio-Gans vom Biohof Fritz | 68 € |
| Restaurant SCHLOSSBERG | 1. November | Gansl Lunch | noch nicht veröffentlicht |
| Restaurant SCHLOSSBERG | 8. November | Gansl Brunch | noch nicht veröffentlicht |
| mizu-san im Hotel Kai 36 | 5. November | Martini-Ramen mit Bio-Gansl | noch nicht veröffentlicht |
Weideganserl beim Stainzerbauer
Im Gasthaus Stainzerbauer (Bürgergasse 4) setzt man auch 2026 auf die klassische Variante. Auf Anfrage von graz.net bestätigte das Restaurant ein gebratenes Weideganserl von einem Bauern aus St. Ruprecht an der Raab. Serviert wird die Portion mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Der Preis liegt 2026 bei 42,50 Euro pro Portion.
Wichtig: Die Gans wird ausschließlich auf Vorbestellung zubereitet. Wer sicher ein Ganserl bekommen möchte, sollte daher bei der Reservierung ausdrücklich dazusagen, dass Gans bestellt wird.
Ganslzeit im Lend-Platzl: klassisch und als Weide-Gans vom Bauernmarkt
Auch das Gasthaus Lend-Platzl am Lendplatz 11 hat seine Ganslzeit für 2026 bestätigt. Geplant ist das Angebot von 20. Oktober bis 29. November 2026 – jeweils solange es die Lieferungen zulassen.
Serviert wird ein Martini-Gansl als Viertelportion mit Kartoffelknödel und Rotkraut. Der Preis liegt nach aktuellem Stand voraussichtlich bei 33 Euro pro Portion. Eine Vorbestellung ist für das reguläre Gansl nicht zwingend erforderlich, da im Lend-Platzl mehrmals täglich frisch eingebraten wird. Für größere Gruppen empfiehlt das Gasthaus dennoch eine Reservierung.
Bei der Herkunft des regulären Gansls kann sich das Lend-Platzl derzeit noch nicht verbindlich festlegen. Im Vorjahr kam die Gans aus dem österreichischen Burgenland, aktuell sei laut Betrieb allerdings nur ungarische Ware verfügbar.
Zusätzlich gibt es auch 2026 wieder eine besondere Variante: die Weide-Gans vom Hütter, direkt vom Bauernmarkt am Lendplatz. Sie wird frisch aus Straden geliefert und muss vorbestellt werden.
Gansl im Gösser Bräu Graz ab 9. Oktober
Im Gösser Bräu Graz in der Neutorgasse 48 startet die Gansl-Saison 2026 am 9. Oktober. Angeboten werden eine Ganslsuppe um 8,10 Euro sowie ein Martini-Gansl vom Lavanttal mit Rotkraut und Erdäpfelknödel um 42,20 Euro.
Die Gänse stammen laut Gösser Bräu vom Lindlhof im Lavanttal. Eine Vorbestellung wird empfohlen, spontan kann ebenfalls bestellt werden – allerdings nur, solange für den jeweiligen Tag noch Portionen verfügbar sind.
Martinigansl-Menü im aiola im Schloss
Das aiola im Schloss in St. Veit serviert sein Martinigansl-Menü von 11. bis 15. November 2026. Das dreigängige Menü kostet 68 Euro pro Person und muss mindestens einen Tag im Voraus bestellt werden.
Zum Auftakt gibt es eine klare Gänsekraftsuppe mit Gänseleberknödel, Wurzelgemüse und Schnittlauchöl. Der Hauptgang besteht aus allerlei vom Martinigansl vom Biohof Fritz aus Gnaning bei Fernitz mit buttrigem Kartoffelpüree, geschmortem Apfel-Rotkraut, karamellisierten Maroni und Gänsejus. Als Dessert wird eine Lebkuchenmousse-Terrine mit Mandarinen und cremigem Kaffeeeis serviert.
Gansl Lunch am Grazer Schloßberg
Auch das Restaurant Schlossberg hat seine Gansltermine bereits in den kulinarischen Kalender aufgenommen. Am Sonntag, 1. November 2026, findet von 11:30 bis 14:30 Uhr ein eigener Gansl Lunch statt.
Das Restaurant hat in den vergangenen Jahren beim Gansl Lunch unter anderem verschiedene Gerichte rund um die Gans als Buffet angeboten. Für 2026 sind das genaue Menü und der Preis derzeit allerdings noch nicht veröffentlicht – ältere Preise übernehmen wir bewusst nicht als aktuelle Angaben.
Gansl Lunch und Gansl Brunch am Schlossberg
Gleich zwei Gansl-Termine stehen 2026 im Restaurant SCHLOSSBERG auf dem Programm. Am Sonntag, 1. November, lädt das Restaurant von 11:30 bis 14:30 Uhr zum Gansl Lunch, eine Woche später folgt am 8. November von 10:30 bis 14 Uhr der Gansl Brunch über den Dächern von Graz.
Beim Gansl Brunch standen zuletzt mehrgängige Gansl-Spezialitäten und frisch tranchierte Lavanttaler Bio-Weidegans im Mittelpunkt. Für die Ausgabe 2026 sind die genaue Speisenauswahl und die Preise derzeit noch nicht veröffentlicht – diese Angaben ergänzen wir, sobald sie bestätigt sind.
Ganz anders: Bio-Gansl trifft Ramen
Eine der spannendsten Ganslvarianten 2026 kommt von mizu-san. Am 5. November 2026 verbindet das Culinary Atelier österreichische Martini-Tradition mit japanischer Küche. Veranstaltungsort ist das Kai 36 am Kaiser-Franz-Josef-Kai.
Unter dem Titel „Martini or ‚NOT‘-Martini Ramen – Gachō Dashi“ wird ein kleines herbstliches Menü serviert. Los geht es mit Tsukemono aus eingelegtem Rotkraut, Gurke und Rettich mit Wasabi-Ponzu und Sesam.
Danach folgt der eigentliche Martini-Ramen: Char Siu vom Bio-Gansl trifft auf eine kräftige Miso-Lotus-Pilz-Suppe. Dazu kommen handgemachte breite Ramennudeln, Kastanien, eingelegte Shiitake-Pilze, Jungzwiebeln, Chiliöl und Nitamago. Wer keine Gans essen möchte, bekommt eine vegetarische „NOT Martini“-Version mit Char Siu vom Bio-Kürbis. Zum Abschluss gibt es Matcha-Vanille-Cheesecake mit saisonalen Früchten.
Das Gericht ist nur verfügbar, solange der Vorrat reicht, weshalb eine frühzeitige Reservierung empfohlen wird. Ein Preis wurde auf der aktuellen Veranstaltungsseite bislang nicht veröffentlicht.
Was kostet ein Gansl 2026 in Graz?
Noch lässt sich kein seriöser allgemeiner Preisvergleich machen, weil viele Grazer Restaurants ihre Herbstkarten erst im Oktober veröffentlichen.
Der Stainzerbauer verlangt 2026 42,50 Euro für die Portion Weideganserl mit Rotkraut, Bratapfel und Erdäpfelknödel. Im Lend-Platzl kostet das Viertel Martini-Gansl mit Kartoffelknödel und Rotkraut nach aktuellem Stand voraussichtlich 33 Euro. Im Gösser Bräu kostet das Martini-Gansl 42,20 Euro, die Ganslsuppe 8,10 Euro. Das dreigängige Martinigansl-Menü im aiola im Schloss kostet 68 Euro pro Person. Beim Restaurant SCHLOSSBERG stehen die beiden Termine bereits fest, die Preise für Lunch und Brunch wurden für 2026 aber noch nicht veröffentlicht.
Warum isst man zu Martini eigentlich Gans?
Das traditionelle Martinigansl ist eng mit dem Martinstag am 11. November verbunden. Rund um diesen Termin endet vielerorts das bäuerliche Wirtschaftsjahr, gleichzeitig begann früher eine Fastenzeit vor Weihnachten. Zur Tradition gehört auch die Legende des heiligen Martin: Er soll sich vor seiner Ernennung zum Bischof in einem Gänsestall versteckt haben. Das laute Schnattern der Gänse habe ihn jedoch verraten.
Ob Legende oder nicht: Aus dem Brauch ist längst ein kulinarischer Fixpunkt geworden – in Österreich meist mit Rotkraut, Knödeln, Maroni und Bratapfel.
Auch rund um Graz beginnt die Ganslzeit
Wer für ein gutes Gansl einen Ausflug machen möchte, findet im November zahlreiche Angebote in der Steiermark.
In der Südsteiermark sind für 2026 unter anderem Gansltage in Deutschlandsberg, Ganslessen im Burgrestaurant Deutschlandsberg, die Ganslzeit im Sorgerhof in Frauental sowie Martinigansl beim Wassermann auf der Bioalm angekündigt. Die Termine beginnen teilweise bereits Ende Oktober und reichen bis Mitte November.
Beim Sorgerhof wird beispielsweise von 6. bis 11. November Martinigans mit Blaukraut, Semmelknödel und glasierten Kastanien serviert. Eine Reservierung mindestens einen Tag im Voraus ist erforderlich, das Gansl kann dort auch abgeholt werden.
Diese Liste wächst noch
Viele Grazer Traditionsgasthäuser haben ihre Gansl-Angebote für November 2026 zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht veröffentlicht.
graz.net hat deshalb unter anderem bei mehreren bekannten Restaurants und Wirtshäusern direkt nach Terminen, Preisen, Beilagen, Herkunft der Gänse und Reservierungsbedingungen gefragt. Sobald die Antworten und die neuen Herbstkarten eintreffen, ergänzen wir diesen Beitrag.
Stand: 9. Oktober 2026
