Mohnstrudel
Das beste Mohnstrudel-Rezept nach Omas Art, garantiert nicht trocken und wunderbar flaumig. Im Rezept zeige ich Euch Tipps, wie der Germteig garantiert gelingt.
Rezept: Mohnstrudel mit Germteig
Der Mohnstrudel wird nach traditionellem Rezept hergestellt. Wir verzichten, wie bei all unseren Germteigrezepten aber auch die Gärprobe, das sogenannte Dampfl. Das Dampfl war früher wichtig, um festzustellen, ob die Germ treibt, bevor die teuren Zutaten wie Butter oder Eier dem Teig hinzugefügt wurden. Bei der heutigen Germ aus der Kühlung (oder der Trockengerm) ist dies nicht mehr notwendig und spart viel Zeit.
Zutaten
Germteig
- 500 g Mehl (glatt, Typ 700)
- ¼ l Milch
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2 Eidotter
- 30 g Germ (oder 10g Trockengerm)
- 5 g Salz
- 1 Pkg Vanillezucker
- Schale von einer ½ Zitrone
Mohnfülle
- ¼ l Milch
- 100 g Zucker
- 250 g Mohn (gemahlen)
- 50 g Rosinen
- Zimt, Zitronenschale
- 80 g Semmelbrösel (zirka)
Zubereitung
Germteig herstellen
- Die Butter schmelzen, die Milch und den Zuckerdazugeben und auf etwa 40 °C erwärmen. Ich nutze dafür gerne den Mirkowellenherd, man kann das natürlich auch in der Kaserolle machen.
- Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Germ dazu bröseln und die restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Die warme Milch-Butter-Zuckermischung dazugeben und mit dem Knethaken für einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten lassen. Hinweis: Natürlich kann man den Teig auch von Hand oder mit dem Knethaken des Mixers herstellen.Angebot
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- Den Germteig für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich annähernd verdoppelt haben, dann kann der Teig weiterverarbeitet werden.
Mohnfülle herstellen
- Die Milch mit dem Zucker aufkochen.Tipp: Der Zucker kann teilweise oder gänzlich mit Honig ersetzt werden.
- In die heiße Milch den Mohn, die Aromen wie Zimt und Zitronenschale geben und kurz überkochen lassen. Nach und nach die Brösel beimengen, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Hinweis: Die Mengenangabe (80g) ist hier nur ein Anhaltspunkt und kann je nach Mohn und Wetter variieren.
- Ja nach Geschmack kann auch etwas Kakao, Rum oder Rumaroma beigemengt werden.
Mohnstrudel herstellen
- Den Ofen auf etwa
180 °C - Wir teilen das Grundrezept in 2 Teile. Je nach gewünschter Länge und Dicke des Strudels kann man das aber natürlich variieren. Hinweis: Am Foto sieht man 4 Strudel, da wir auch einen Nussstrudel am selben Blech gebacken haben.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Germteig in ein etwa ½ Zentimeter dickes Rechteck ausrollen.
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- Den Germteig mit der Mohnfülle bestreichen und einrollen.
- Der fertige Strudel wird auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und für zirka 35 Minuten gebacken. Tipp: Wer möchte, kann den Strudel mit Milch oder versprudeltem Ei bestreichen, dann glänzt die Oberfläche schöner. Da dies optional ist, sind diese Zutaten sind nicht in der Zutatenliste enthalten.
- Den fertigen Strudel nach Lust und Laune mit Zucker bestreuen und genießen. Übrigens: In Scheiben geschnitten eignet sich diese Süßspeise auch perfekt zum Einfrieren.
Nährwerte
Serving: 100g ◦ Kalorien: 303,7kcal ◦ Kohlenhydrate: 37g ◦ Eiweiß: 7,9g ◦ Fett: 12,9g
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