Der klassische Germteig Striezl – ganz einfach selbst gemacht. Keine Hexerei mit unserem Rezept. Als Geschenk für das Patenkind war der Allerheiligenstriezel früher beliebt. Aus diesem Rezept werden etwa 1 großer Striezel oder 2 mittlere.
Inhalt
Zutaten für den Allerheiligenstriezel
- etwa 400ml Milch
- 1 Würfel Germ frisch (oder 2Pkg. Trockengerm)
- 1kg Mehl glatt (Type 480)
- 150g Zucker
- 1 ganzes Ei (50g)
- 6 Stück Eidotter (120g)
- 15g Salz
- 15g Inländer Rum
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Abrieb von einer halben Zitrone
- 180g Butter
- Zum Einstreichen: 2 Eier und Hagelzucker
- Nach Geschmack: Rosinen
Zubereitung des Allerheiligenstriezels
Die Butter schmelzen, die Milch auf zirka 40 Grad Celsius erhitzen, Zucker, Salz, Aromaten wie Zitronenschale, Vanillezucker hinzufügen. Die Germ darin auslösen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und anschließend zu einem glatten geschmeidigen Tage verkneten. An einem warmen Ort für zirka 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach nochmals zusammenstoßen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Wer im Striezel Rosinen haben möchte, kann diese jetzt einkneten. Nun wird der Zeig in gleichmäßige Stücke geteilt. Diese werden zu Strängen geformt und danach zu einem Striezel geflochten. Siehe unseren Vorschlag – wir flechten mit sechs Strängen.
Der Striezel muss jetzt nochmals für etwa 20 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Jetzt wird der Allerheiligenstriezel mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Im vorgeheiztem Ofen bei etwa 160 bis 180 Grad für 35 bis 45 Minuten backen. Je größer der Striezel, um so kleiner die Temperatur und um so länger die Backzeit (und umgekehrt).
Striezel flechten mit 6 Strängen
Es ist einfacher, als man denkt! Wir nummerieren die Stränge im Kopf von 1 bis 6, von links nach rechts. Nach jedem Schritt wird im Kopf neu durchnummeriert, also wieder von links nach rechts aufsteigend. Es sind nur vier Handgriffe – man legt Strang 5 über 1 und 6 über 4. Von der anderen Seite (spielelverkehrt genau das selbe), nämlich Strang 2 über 6 und Strang 1 über Strang 3. UNd dann wieder von vorne.