Apfelstrudel
Ein herrlicher Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig, mit frisch-saftig steirischen Äpfeln ist immer ein Genuss. Mit unserem Rezept ist er auch einfach nach zu backen. Selbst der Strudelteig ist kein Problem! Einfach Probieren!
Letzte Aktualisierung am 16.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Apfelstrudel Rezept mit gezogenem Strudelteig
Ein Rezept, das sich hundertfach bewährt hat. Der langjährige Küchenchef Joachim Bacher verrät in der Schritt für Schritt Anleitung das Rezept für den perfekten Apfelstrudel.
Zutaten
für den Strudelteig
- 250 g Mehl glatt (Type 700)
- 130 g Wasser (lauwarm)
- 1 EL Pflanzenöl (neutral)
- 5 g Salz
- 1 EL Essig
- Öl zum Bestreichen
für die Apfelfülle
- 2 kg Äpfel
- 40-80 g Zucker
- Rosinen (nach Geschmack)
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 KL Zimt gemahlen (Ceylon)
- 1 Msp. Nelkenpulver (optional)
für die Butterbrösel
- 50 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 30 g Zucker
Zubereitung
Strudelteig herstellen
- Als erstes das Mehl, dann alle weiteren Zutaten in eine Küchenmaschine geben.
- Mit dem Knethaken auf langsamer "Knet" Stufe zu einem seidig glatten Teig kneten lassen. Der Teig sollte wirklich sehr homogen und glatt sein.
- Alternativ kann natürlich auch mit der Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken geknetet werden. Das Ergebnis sollte in jedem Fall ein seidig-glatter homogener Strudelteig sein.
- Der Teig wird nun zu einer Kugel "geschliffen" und auf ein bemehltes Brett gesetzt.
- Nun wird die Kugel mit Speiseöl bestrichen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort rasten lassen. Mindestens eine halbe Stunde, darf ruhig auch länger sein.
Apfelfülle herstellen
- Für die Fülle müssen die Äpfel geschält werden. Sofort nach dem Schälen sollte der Apfel in eine mit Wasser gefüllte Schüssel gelegt werden. Das verhindert, dass der Apfel am Sauerstoff oxidiert und sich verfärbt.
- Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen.
- Den Apfel in feine Scheiben schaben bzw. Hobeln. Dies gelingt etwa mit der Gurkenhobel einer Vierkantreibe oder der feinsten Einstellung einer V-Hobel. Natürlich können die Äpfel auch mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten werden.
- Je nach Säure und Zuckergehalt der Äpfel kann die Menge des Zitronensafts und des Zuckers variieren. Der Safte einer halben Zitrone sollte jedoch schon in die Fülle kommen. Das im Zitronensaft enthaltene Vitamin-C verhindert, dass sich die Fülle unschön braun verfärbt. Außerdem den Zucker, Zimt und nach Geschmack Rosinen und Nelkenpulver hinzu geben und vorsichtig durchmischen.
Butterbrösel herstellen
- Die Butter in einer kleinen Pfanne oder Kasserolle schmelzen.
- Die Semmelbrösel dazugeben und langsam rösten. Dabei immer rühren und dabei bleiben. Butterbrösel brennen sehr gerne an.
- Sind die Brösel leicht gebräunt den Herd abschalten, den Zopf zur Seite stellen, Zucker hinzugeben und noch einige Zeit weiterrühren, bis sich der Topfboden soweit abgekühlt hat, dass die Brösel nicht mehr weiter bräunen.
Strudelteig ausziehen
- Auf einen Tisch oder eine große Arbeitsfläche wird ein Strudeltuch gelegt. Dafür ist natürlich auch ein Baumwoll-Tischtuch oder großes Geschirrtuch geeignet.
- Das Tuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig auf die bemehlte Oberfläche setzten.
- Einfacher ist der Anfang, wenn man den Strudelteig mit einem Nudelwalker ausrollt und erst mit einem schon zirka 5 Millimeter dünnen Teig ausziehen beginnt.
- Über die Handrücken wird nun der Teig so lange ausgezogen, bis er sehr dünn ist.
- Am Tuch wird nun der Teig weiter von der Mitte aus vorsichtig ausgezogen. Es heißt, man soll eine Zeitung durch den Teig lesen können. Dann sollte er dünn genug sein.
Das Füllen des Strudels
- Der Ausgezogene Strudelteig wird mit flüssiger Butter bestrichen.
- die Untere Hälfte wird mit den Butterbröseln bestreut.
- Nun wird die Apfelfülle gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Strudelteigs verteilt. Sollten die Äpfel zu viel Wasser gelassen haben, lässt man dieses in der Schüssel und gibt es nicht mit in den Strudel.
- Die dicklichen Enden des Strudelteigs sollte man jetzt entfernen. Der Rand würde beim Backen hart werden.
- Erst werden die Seitenteile eingebogen, Nun beginnt man vorsichtig, den Strudel von unten her einzurollen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Vorsichtig mit Hilfe des letzten Zipfels des Tuches geht's am einfachsten.
Apfelstrudel backen
- Mit etwas flüssiger Butter wird der Strudel noch bestrichen bevor er ins vorgeheizte Rohr kommt.
- Am besten bäckt man den Strudel bei Ober- und Unterhitze. Bei etwa 180°C etwa 35 bis 40 Minuten. (Sollten Sie Heißluft verwenden: Zirka 20 Grad weniger einstellen)
Tipps vom Küchenchef
Tipps und Tricks
- Der Strudel schmeckt heiß, warm und kalt. Zu einem heißen Strudel passt hervorragend eine Kugel Walnuss oder Vanilleeis. Ein warmer oder auch kalter Strudel kann mit warmer Vanillesoße serviert werden.
- Mit "Schuss": Ein Schuss Inländerrum oder Weinbrand in die Fülle macht eine Erwachsenenversion aus dem Strudel.
Nährwerte
Serving: 100g ◦ Kalorien: 97kcal ◦ Kohlenhydrate: 18g ◦ Eiweiß: 1,6g ◦ Fett: 2,3g
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TOPP Rezept, ich mache den Strudelteig detto, nur wird er per Hand geknetet und einige Male auf die Tischplatte geschlagen und darf dann unter einer warmen Schüssel sich von seinen Strapazen erholen.
In Ungar habe ich zugesehen wie der Strudelteig bis zu 1,5 m hauchfein ausgezogen wurde, er hing bildlich gesprochen über die Tischkante. Die Enden wurden per Hand wie ein Wollknäuel aufgerollt, es war spektakulär. Dazu muss man wissen, Ungarn hat eines der besten Mehle, das wusste man schon in der Monarchie, als empfohlen wurde: kaufen sie ungarisches Mehl, es ist das BESTE. LG Christine
Super, danke für die ausführliche Beschreibung. Habe zum ersten Mal den Teig selbst gemacht und er ist auch sofort gelungen.
Danke für das tolle Rezept. Durch die Bilder habe ich es auch geschafft, einen leckeren Strudel herzustellen. Mjam, das war wirklich gut – optisch müssen wir aber noch etwas daran arbeiten. Volle Punkteanzahl für die detailreiche Beschreibung. Danke!