Frittatensuppe

Die Frittatensuppe zählt zu den absoluten Lieblingssuppen in unserem Land, sie darf auf keiner Speisekarte fehlen. Frittaten sind in feine Streifen geschnittene Palatschinken, mancherorts nennt man sie auch „Pfannkuchenstreifen“ oder „Flädle“. In diesem Rezept zeige ich Euch, dass Frittaten ganz einfach selbst hergestellt werden können. Mit nur wenigen Zutaten ist diese herrliche Suppeneinlage schnell und einfach zubereitet.

Rezept: Frittaten – Suppeneinlage

Ein klassisches Rezept für die wahrscheinliche beliebteste Suppeneinlage Österreichs. Für die Frittaten werden dünnen Palatschinken in Julienne geschnitten und mit heißer Suppe serviert.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Suppe, Suppeneinlage
Küche Österreich
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 150 ml Milch
  • 75 g Weizenmehl (Typ 480)
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • Öl (zum Ausbacken)
  • 1 l Rindsuppe (selbstgemacht)

Zubereitung
 

  • Milch, Mehl und Salt rasch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen. Erst jetzt das Ei zugeben und einrühren. Mit diesem Trick vermeidest Du am effektivsten, dass sich Klümpchen im Teig bilden.
    Tipp: Haben sich doch Mehlklümpchen gebildet, kannst Du den fertigen Teig durch ein dünnes Sieb streichen.
  • Eine große, beschichtete Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. In die heiße Pfanne etwas Öl geben – am besten mit einem Zerstäuber oder einfach mit einer in Öl getauchten Küchenrolle auswischen. Auf diese Weise werden die Frittaten nicht zu fettig, lösen sich aber trotzdem gut.
  • Die Pfanne vom Herd abheben, mit der zweiten Hand einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und sofort schwenken, damit der gesamte Pfannenboden dünn mit Palatschinkenteig bedeckt ist.
    Das benötigt etwas Übung, die richtige Menge Teig und die passende Schwenkbewegung zu finden.
  • Wenn der Teig auf der Oberseite gestockt ist, ist der richtige Zeitpunkt, die Palatschinke umzudrehen. Auf der zweiten Seite wird die Palatschinke nur ganz kurz gebacken.
  • Die Palatschinken auf einem Teller stapeln und auskühlen lassen. So lassen sie sich besser schneiden.
  • Die ausgekühlten Palatschinken ein bis zweimal der Länge nach schneiden, dicht einrollen und zu dünnen Streifen schneiden.
  • Mit heißer Rindsuppe oder Gemüsesuppe servieren.

Tipps vom Küchenchef

  • Als Einlage zur Suppe passen zusätzlich auch perfekt Gemüsejulienne. 
  • Auch Schnittlauch über die Suppe ist ein Klassiker. 
  • Frittaten einfrieren: Frittaten lassen sich geschnitten, in Gefrierbeutel portioniert, perfekt einfrieren. Nicht jedoch in der Suppe einfrieren, sie würden sich zu stark aufweichen. 
  • Kräuterfrittaten: Je nach Saison kann man dem Teig auch frische, gehackte Kräuter beimengen

Nährwerte

Serving: 70gKalorien: 125,4kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 4,2gFett: 5,2g
Schlagworte zu diesem Rezept: Cremesuppe, Frittaten, Suppeneinlage
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