Sauerteigbrot aus dem Brotbackautomaten
Lange getüftelt und probiert, bis wir das perfekte Rezept für ein Roggen-Weizen-Vollkorn-Sauerteigbrot für den Brotbackautomaten gefunden haben. Mit einem gut gereiftem Sauerteig und nur wenigen Zutaten entsteht so innerhalb von etwas mehr als 3 Stunden ein herrlich duftendes Bauernbrot.
Letzte Aktualisierung am 14.07.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Roggen-Weizen-Vollkorn-Sauerteigbrot
Aus Roggen und Weizen mit einem schön gereiftem Sauerteig, etwas Wasser und nur wenigen Zutaten gelingt das Brot seit Jahren in unserem Brotbackautomaten. Sehr einfach und trotzdem schmackhaft. Wir verwenden Körner, die wir in einer Getreidemühle frisch zu Mehr vermahlen. Alternativ kann aber natürlich auch zu Vollkornmehl der selben Menge gegriffen werden. Das machen wir auch manchmal, wenn gerade kein Getreide im Haus ist.
Zutaten
Sauerteig
- 400 g Roggen (Alternativ: Roggenvollkornmehl)
- 400 g Wasser
Für das Brot
- 350 g Sauerteig
- 200 ml Wasser
- 250 g Roggen
- 200 g Weizen
- 10 g Brotgewürz
- 10 g Salz
- 10 g Germ frisch (oder 4g Trockengerm)
Zubereitung
Sauerteig
- Bis zum ersten mal ein reifer Sauerteig entsteht, dauert es zirka 6 Tage. Am ersten Tag werden 50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermischt, mit einem Geschirrhangerl abgedeckt und an einem warmen Ort stehen gelassen. Täglich wird der Teig nun gefüttert, täglich wird der Teig ein bisschen mehr gären und saurer werden.
- Am zweiten Tag kommen wieder 50g Roggenmehl und 50g Wasser hinzu. Durchrühren und wieder zudecken. Am 3. bis 5. Tag kommen nun jeden Tag 100g Mehl und 100g Wasser hinzu.
- Am sechsten Tag ist der Teig dann reif und kann für ein schmackhaftes Brot verwendet werden.
- Der Teig, der überbleibt wird wieder mit Roggenmehl und Wasser gefüttert und kann nun im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zwischendurch immer wieder mal mit Mehl und Wasser füttern und verwenden.
Das Sauerteigbrot aus dem Brotbackautomaten
- Die Körner werden abgewogen und bei mittelfeiner Stufe mit der Getreidemühle gemahlen.
- Wer keine Mühle hat kann natürlich auch Vollkornmehl der Sorten Roggen und Weizen verwenden. Tipp: Das Brotgewürz mit wiegen und mit dem Getreide in der Mühle mahlen.
- Am besten beginnt man mit den flüssigen Zutaten: Wir füllen den Brotbackautomaten von unten nach oben wie folgt mit den Zutaten: Wasser, Sauerteig, Salz, Mehl, (Brotgewürze), Germ.
- Die Stufe "Vollkornbrot" mit der Größe von "750g Brotgewicht" und der Bräunungsstufe "mittel" passt für uns immer perfekt. Es dauert etwa 3:30 Stunden bis das Brot fertig ist.
- Wir holen das Brot immer sofort nach dem Backvorgang aus dem Automaten, entfernen den Rührhaken aus dem Brot und decken es mit einem Geschirrhangerl ab.
Nährwerte
Serving: 100g ◦ Kalorien: 224kcal ◦ Kohlenhydrate: 40,6g ◦ Eiweiß: 8,3g ◦ Fett: 1,3g
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Ein sehr gutes Rezept, endlich etwas für den Automaten. Das Rezept lässt beliebig verfeinern und auch mit anderen Mehlsorten (z.B. Roggenschrot oder Dinkelmehl) anpassen. Die angegebene Wassermenge (200 ml) ist bei mir hoffnungslos zu wenig, ich benötige 300 ml. Ich nehme keine Hefe, dafür meinen sehr backstarken Roggensauerteig (Wasser:Mehl:Anstellgut sind im Verhältnis 50:50:10). Ich rühre direkt den fertigen Teig an, den ich dann in die Form gebe. Als Programm nutze ich auf meinem älteren Panasonic-Gerät das Programm 08, Französisch. Laufzeit 6 Stunden. Ich stelle zusätzlich den Timer auf weitere 3 Stunden ein, so dass die Gesamtlaufzeit 9 Stunden beträgt. Damit bekommt der Sauerteig genug Zeit, eine ordentliche Stockgare zu machen. Mit 9 Stunden Laufzeit lässt sich das Brot problemlos über Nacht backen. Statt Gewürz gebe ich auch gerne Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne dazu.
Nach der Anleitung hat man aber einen 800 gramm Sauerteig
Da hätte man nach Abnahme von 350 Gramm Sauerteig für das Rezept doch zuviel übrig??
Bitte im Klärung
Danke für die Frage! Das ist richtig! Den restlichen Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren. Mit dem teig kann der nächste Sauerteig gestartet werden, einfach wieder Roggenmehl und Wasser zugeben.
In den nächsten Tagen schreibe ich einen Ratgeber zu Sauerteig und verlinke ihn hier.