Spagatkrapfen – Schnürkrapfen

Mürbe Krapfen, die ursprünglich um Metall-Modeln gewickelt und mit Spagat fixiert wurden. Daher stammt auch der Name des in Fett gebackenen Mürbteiggebäcks – Spagatkrapfen, sprich “Spågatkråpf’m” oder auch als Schnürkrapfen bezeichnet. Heute verwendet man eine Spagatkrapfenzange, der alte Name ist aber geblieben.

Zutaten für die Spagatkrapfen

• Für die Spagatkrapfen
  • 230g Mehl
  • 140g Butter
  • 1 Dotter
  • 1 ganze Ei
  • 2 EL Weißwein, Most oder Apfelsaft
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Prise Salz
• zum Herausbacken
  • 1l Frittierfett oder Pflanzenöl (oder ganz klassisch Schmalz)
• Garnitur
  • Staubzucker
  • Zimt
  • Schlagobers
  • Preiselbeermarmelade

Zubereitung der Spagatkrapfen

Die Zubereitung ist recht einfach, aber zeit-intensiv, muss doch jeder Krapfen extra frittiert werden.

Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten. Dazu die Butter in Scheiben schneiden und alles schnell in einer Schüssel miteinender verkneten. Das kann mit den Händen oder einer Küchenmaschine geschehen. Auch ein Mixer mit Knethaken erfüllt diesen Zweck.  Den homogenen Teig für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Nach dem Rasten den Teig schnell durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. (Zirka 1-2 Millimeter dick). Mit einem Teigrad oder einem Messe in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Diese sollten zirka 10×5 Zentimeter groß sein.

Wer eine Fritteuse hat, sollte diese jetzt auspacken, mit Fett befüllen und auf etwa 160°C einstellen. Sonst nimmt man einen eher kleineren Topf – am besten mit der Spagatkrapfenzange ausprobieren. Wenn sie gut reinpasst, ist der Topf der richtige. Auch hier wird das Fett etwa auf 160°C erhitzt. Zur Kontrolle ist ein Thermometer zu empfehlen.

Das Viereck wird in die Spagatkrapfenzange eingespannt und sofort im heißen Fett versenkt. Etwa nach 3 Minuten ist der Krapfen goldbraun gebacken. Den fertig gebackenen Spagatkrapfen auf  Küchenrolle abtropfen lassen.

Ausgekühlt mit Zimt/Zicker bestreuen. Klassisch werden die Spagatkrapfen mit Schlagobers und Preiselbeer-Marmelade gefüllt serviert.

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