Name: Rezept: Gebackenes Steirer-Schnitzel mit Kürbiskernpanier
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 4 Stk. Schweineschnitzel (180-200 Gramm); 100 g Mehl universal; 2 Stk. Eier; 100 g Semmelbrösel; Kürbiskerne gehackt; Salz, Pfeffer; Zitronenscheiben

Der Österreicher liebstes Gericht ist ein klassisches Wiener Schnitzel. In der Steiermark gibt es eine besonders g’mackige Variante der gebackenen Köstlichkeit – ein Steirisches Schnitzel gebacken mit Kürbiskernpanier. Saftiges Fleisch trifft knusprige Panier. Gerne serviert mit einem Erdäpfelsalat mit Kernöl ein ganz besonderer Genuss!

Rezept: Gebackenes Steirer-Schnitzel mit Kürbiskernpanier

Joachim Bacher

Ein Rezept für ein knuspriges, köstliches Schnitzel in der Kürbiskern Panier. Ein steirisches Schmankerl.

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Vorbereitung 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Gericht Hauptspeise, Schweinefleisch

Land & Region Steiermark

Portionen Personen

Equipment

¼ bis ½ Liter Butterschmalz, Frittierfett oder Pflanzenöl

Zutaten

Zubereitung

Schweinsschnitzel vom Metzger am besten als "Butterfly" doppelt schneiden lassen.
Auf einem Schneidbrett wird nun Klarsichtfolie ausgelegt. Die Schnitzel darauf legen und wieder mit Klarsichtfolie abdecken. Mit einem Fleischhammer gleichmäßig dünn klopfen.

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Für die klassische Panier verwendet man Mehl - Ei - Brösel. Für unser steirisches Schnitzel geben wir grob gehackte Kürbiskerne zu den Bröseln. Die Eier werden nur leicht verquirlt und gesalzen.
Die geklopften Schnitzel werden leicht gesalzen, nach Geschmack auch mit gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt.
Als erstes kommt das Schnitzel ins Mehl und wird rundherum gut meliert. Das überschüssige Mehl abschütteln. Danach wird das Fleischstück durch das verquirlte Ei gezogen. Auch das Ei kurz abtropfen lassen. Zum Abschluss kommt das Schnitzel in die Brösel.
Tipp: Die Panier nicht andrücken. Das Andrücken würde verhindern, dass die Panier schön wellig und locker souffliert.
In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz, Öl oder Frittierfett auf 160°C erhitzen. Wir verwenden zur Kontrolle immer unser geliebtes Speisenthermometer.

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Ist die Temperatur erreicht, wird je nach Größe ein bis zwei Schnitzel eingelegt.
Unter ständigem vorsichtigem Schwenken der Pfanne herausgebacken. Sobald das Schnitzel auf der Unterseite goldgelb ist wird es gewendet und auf der zweiten Seite fertiggebacken.
Auf Küchenrolle abtropfen lassen und anrichten. Als Garnitur empfehlen wir eine Scheibe Zitrone und nach Geschmack auch gerne Preiselbeeren.
Als Beilage passt ein Erdäpfelsalat mit Kernöl, ein gemischter oder ein grüner Salat genauso gut wie Pommes frites, Petersilienerdäpfel oder Butterreis.