Szegediner Krautfleisch oder auch unter Szegediner Gulasch bekannt ist ein pikantes Gericht, welches aber zum Unterschied zum “echten” Gulasch mit Schweinefleisch zubereitet wird. Unser Rezept reicht für etwa 4 Personen.
Zutaten für Szegediner Krautfleisch
- 600 Gramm Schweinefleisch (Schopf oder Schulter)
- 1 Stk. mittlere Zwiebeln
- 500 Gramm Sauerkraut roh
- 1/2 Liter Gemüsesuppe oder Wasser
- Öl für den Topf
- 25 Gramm Paprika edelsüß
- 3 Knoblauchzehen
- 1 KL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Mehl glatt
- 200 Gramm Sauerrahm
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in kleine Würfeln schneiden. In einem Top mit dem Öl hellbraun anrösten. Knoblauch und Kümmel hacken und, wenn der Zwiebel schön gebräunt ist, kurz mitrösten.
Den Topf von der Hitze nehmen, das Paprikapulver hinzugeben und kurz mitrösten.
Mit der Suppe oder Wasser aufgießen. Aufkochen lassen.
Bis der Ansatz kocht wird das Fleisch in grobe Würfel (etwa 2 Zentimeter groß) geschnitten. Sobald der Saft kocht kommt das Fleisch hinzu, es wird gesalzen und zugedeckt. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten dünsten lassen.
Das Sauerkraut kosten. Je nach Säuregehalt ausdrücken oder kurz unter kaltem Wasser abspülen. Zum Fleisch in den Topf geben und etwa weitere 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Kurz vor dem Ende der Kochzeit wird etwa die Hälfte des Sauerrahms mit Mehl verquirlt, so dass alle Klümpchen verschwunden sind. Damit bindet man das Szegediner Krautfleisch. Jetzt noch zirka 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Entweder Anrichten oder kaltstellen – Szegediner Krautfleisch lässt sich hervorragend vorbereiten und Aufwärmen.
Beilagen
Der perfekte Begleiter zu Szegediner Krautfleisch sind Salzerdäpfel, gerne auch als Kümmel-Erdäpfel gekocht. Jede Art von Gebäck wie etwa eine frische Semmel oder ein Stück Bauernbrot eignen sich aber auch wunderbar als Begleiter. Zum Trinken passt zu dieser deftigen Speise ein kühles Bier.
Schreibe einen Kommentar