Topfengolatschen

Unsere Version der Topfengolatsche ist mit flaumigem Germteig und einer himmlischen Topfenfülle. Für uns sind Rosinen in der Golatschenfülle Pflicht, man kann sie aber natürlich nach eigenem Gusto weglassen.

Rezept: Topfengolatschen aus flaumigem Germteig und saftiger Topfenfülle

Joachim Bacher

Flaumiger Germteig trifft g'schmackige Topfenfülle. In unserem einfachen Rezept für Topfengolatschen zeigen wir, wie schnell und einfach diese köstlichen "Quarktaschen", wie sie unser deutscher Nachbar nennt, zubereitet.

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Vorbereitung 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gehzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Gericht Nachspeise, Süßes

Küche Österreich, Steiermark

Portionen 20 Golatschen

Koch ModusHandydisplay bleibt an (nicht alle Browser)

Zutaten

  

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Germteig

• ▢ ½ kg Weizenmehl glatt (Typ 480)
• ▢ 1 Pkg. Trockengerm (oder ein ½ Würfel frische Germ)
• ▢ ¼ l Milch
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 80 g Butter
• ▢ 2 Stk. Eier (Größe M)
• ▢ 5 g Salz
• ▢ ½ Pkg. Vanillezucker
• ▢ ½ Zitronenschale

Topfenfülle

• ▢ ½ kg Topfen (20% F.i.T.)
• ▢ 1 Stk. Ei (Größe M)
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (Alternativ 20g Speisestärke)
• ▢ Rosinen (nach Lust und Laune)

zum Bestreichen

• ▢ 1 Stk. Ei

Zubereitung

 

Germteig herstellen

• Wir stellen den Germteig immer nach der direkten Methode her, da das Ansetzen eines Dampfls aus der Zeit gefallen ist.

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  Dazu gehen wir wie folgt vor: Butter in der Mikrowelle schmelzen, Milch dazugeben und auf etwa 40°C erhitzen. Mit den anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder eines Handmixers) zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.
  
• Den Germteig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen.

Topfenfülle zubereiten

• Während der Germteig aufgeht, bereiten wir die Topfenfülle zu. Dazu alle Zutaten für die Fülle in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
  

Golatschen machen

• Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ Zentimeter dick ausrollen.
  
• Mit einem Teigrad  Quadrate ausschneiden. Wir haben uns für etwa 5x5 Zentimeter große Stücke entschieden. Das ergibt 20 kleine Golatschen. Natürlich kann man auch größere (oder etwas kleinere) Quadrate ausschneiden.
  
• Mit einem Löffel die Fülle gleichmäßig auf den Teigquadraten verteilen.
  
• Die Ecken in die Mitte klappen. Am besten funktioniert das, wenn man einen Finger leicht befeuchtet, damit die Ecken des Teiges leicht feucht sind. So kleben sie besser zusammen. Erst eine Diagonale, dann die Zweite zusammenfalten und leicht andrücken.
  
• Die fertigen Qulatschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
  
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Umluft ist wichtig, damit auch mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden können!
• Während der Ofen vorheizt, können die Golatschen aufgehen. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, die Golatschen für etwa 20 Minuten backen. Die goldbraun gebackenen Topfengolatschen herausholen und auskühlen lassen.

  Tipp: Am besten schmecken sie noch lauwarm!
  

Tipps vom Küchenchef

Wieso setzten wir kein Dampfl an?

Dazu muss man wissen, wieso ein Dampfl notwendig war: Früher waren Kühlung und Kühlkette nicht immer vorhanden, die Reinheit und Qualität der Germ konnte schwanken. Das heißt, die gekauft oder vorhandene Germ konnte evtl. kaputt sein. Wenn der Hefepilz tot ist, wird kein Zucker zu CO² und Alkohol umgewandelt, die Germmehlspeise geht nicht auf.

Daher wurde ein Dampfl - die sogenannte Gärprobe - gemacht, um sicherzustellen, dass die Germ arbeitet. Es, wenn das Dampfl aufgegangen war wurden die teuren Zutaten wie Eier, Schmalz und Butter hinzugegeben.

Da heutige, moderne Trockengerm Produkte sowie frische Germwürfel immer gut gekühlt sind, kommt es so gut wie nicht mehr vor, dass die Germ nicht arbeitet. Daher machen wir kein Dampfl, in unserer 25 jährigen Kocherfahrung ist uns noch kein Germteig nicht aufgegangen.

Topfengolatschen einfrieren

Diese Mehlspeise eignet sich perfekt zum Einfrieren. Sie kann portionsweise herausgenommen werden und ist in kurzer Zeit aufgetaut. Einfach die noch lauwarmen Golatschen flach in den Tiefkühler geben. Bei Bedarf Stückweise herausnehmen. Noch besser schmecken sie, wenn sie nach dem Auftauen kurz aufgebacken werden. 

Vegane Topfengolatschen

Man kann natürlich die Butter, Ei und Topfen durch vegane Alternativen austauschen - muss man aber nicht 😉

Nährwerte

Serving: 100g ◦ Kalorien: 242.8kcal ◦ Kohlenhydrate: 31.7g ◦ Eiweiß: 7.9g ◦ Fett: 9.1g

Schlagworte zu diesem Rezept: Golatsche, Mehlspeise, Quarktasche, Topfen, Topfentasche

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