Ein herrlich knuspriges Brathendl ist in der Steiermark sehr beliebt. Einfach zubereitet, raffiniert gewürzt, mit knuspriger Haut und mürbem, mageren weißen Fleisch ein Genuss. Wir zeigen Euch in einem einfachen Rezept, wie ein Hendl zubereitet wird. Und ein paar Tipps vom Chefkoch, wie die Haut so richtig knusprig wird.
Inhalt
Zutaten für das Brathendl
- 1 ganzes Hendl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Majoram
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 KL Kümmel gemahlen
- 1/2 KL Koriander gemahlen
- Schale von einer halben Zitrone
- 1 EL Salz
- 1/2 KL Pfeffer schwarz gemahlen
- 2 El Rapsöl
- 1/2 Gemüsesuppe klar (oder Wasser)
Zubereitung des Brathendls
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hendl gut waschen, evtl. Feden zupfen, den “Pürzel” und überschüssige Haut wegschneiden. Mit Küchenrolle gut abtrocknen.
Aus den Gewürzen mit dem Öl einen Brei herstellen. Das Hendl damit von allen Seiten und innen gut einreiben. In einen Bräter die Suppe (oder Wasser mit evtl. gekörnter Brühe) geben. Die Zwiebel gut waschen und in zirka 1/2 cm Scheiben schneiden.
Das gewürzte Hendl in den Bräter legen. Die Zwiebeln rund herum verteilen. In den Ofen schieben und für etwa eine halbe Stunde braten. Dabei sollte das Hendl nicht, wie irrtümlich im Internet zu lesen ist, mit dem Bratensaft übergossen werden. Die Haut würde sich so aufweichen und nicht knusprig werden. Nach der Bratzeit von etwa einer halben bis dreiviertel Stunde sollte die Haut schon leicht gebräunt sein. Die Kerntemperatur soll annähernd 80°C erreicht haben.
Jetzt wird der Backofen auf die höchste Stufe gestellt – alternativ kann man auch die Grill Funktion verwenden. Etwa für 5 – 10 Minuten je nach Ofen wird nun die Haut richtig knusprig. Hier heißt es: Dabei bleiben, denn beim gratinieren kann aus knusprig schnell mal schwarz werden.
Das Hendl mit einem Messer auf einem Brett oder mit einer Geflügelschere vierteln oder halbieren. Mit Beilagen nach Wahl anrichten und genießen.
Beilagen zum Brathendl
Eine knusprige Semmel passt hervorragend zu einem Hendl. Aber auch verschiedenen Salate wie ein Erdäpfelsalat, ein Krautsalat, ein Käferbohnensalat oder ein Grazer Krauthäptel mit Kernöl. Natürlich kann man nach Lust und Laune (und Saison) die Salate dazu mischen. Ein Klassiker zum Hendl mit Natursafterl ist auch Risipisi – also ein Erbsenreis. Erdäpfel eignen sich auch hervorragend als Sättigungsbeilage. Gerade Frühkartoffeln eignen sich wunderbar zum mitbraten im Rohr. Dazu einfach die kleinen Früh-Erdäfel mit einer Bürste gründlich waschen, mit Öl, Salz und Rosmarin würzen und direkt mit dem Hendl im Rohr backen.
Tipps: Brathendl würzen
Ein Brathendl muss natürlich nicht immer gleich schmecken. Hier ein paar Ideen, passend zu den Jahreszeiten, wie man ein Hendl würzen kann:
- mit Zitronensaft und Zitronenzeste, etwas Honig, Salz und Pfeffer – ein frisches Zitronen Hendl
- mit frischen Rosmarin, etwas Thymian, Knoblauch – ein mediterranes Hendl das an den letzten Adria Urlaub erinnert
- mit etwas Zimt, Orangenzeste, Dörrzwetschken und Nelkenpulver – ein weihnachtliches Hendl
- mit Kokosmilch, Erdnussbutter, Tomatenmark und Koriander – ein Hendl aus Afrika
- mit grüner Currypasta, Kokosmilch, Salz und Limettenblättern – ein duftendes Thai – Hendl