Ein herrlich knuspriges Brathendl ist in der Steiermark sehr beliebt. Einfach zubereitet, raffiniert gewürzt, mit knuspriger Haut und mürbem, mageren weißen Fleisch ein Genuss. Wir zeigen Euch in einem einfachen Rezept, wie ein Hendl zubereitet wird. Und ein paar Tipps vom Chefkoch, wie die Haut so richtig knusprig wird.
Knuspriges Brathendl Rezept - Brathuhn aus dem Backrohr
Zutaten
- 1 ganzes Hendl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Majoram
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 KL Kümmel gemahlen
- 1/2 KL Koriander gemahlen
- Schale von einer halben Zitrone
- 1 EL Salz
- 1/2 KL Pfeffer schwarz gemahlen
- 2 El Rapsöl
- 1/2 Gemüsesuppe klar (oder Wasser)
Zubereitung
Hendl vorbereiten
- Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Hendl gut waschen, evtl. Federn zupfen, den "Pürzel" und überschüssige Haut wegschneiden. Mit Küchenrolle gut abtrocknen.
- Aus den Gewürzen mit dem Öl einen Brei herstellen. Das Hendl damit von allen Seiten und innen gut einreiben.
- In einen Bräter die Suppe (oder Wasser mit evtl. gekörnter Brühe) geben. Die Zwiebel gut waschen und in zirka 1/2 cm Scheiben schneiden.
- Das gewürzte Hendl in den Bräter legen. Die Zwiebeln rund herum verteilen.
Hendl braten
- In den Ofen schieben und für etwa eine dreiviertel Stunde braten. Dabei sollte das Hendl nicht, wie irrtümlich im Internet zu lesen ist, mit dem Bratensaft übergossen werden. Die Haut würde sich so aufweichen und nicht knusprig werden.
- Nach der Bratzeit von etwa einer dreiviertel Stunde bis Stunde (je nach Größe des Hendls) sollte die Haut schon leicht gebräunt sein. Die Kerntemperatur soll annähernd 80°C erreicht haben.
- Jetzt wird der Backofen auf die höchste Stufe gestellt - alternativ kann man auch die Grill Funktion verwenden. Etwa für 5 - 10 Minuten je nach Ofen wird nun die Haut richtig knusprig. Hier heißt es: Dabei bleiben, denn beim gratinieren kann aus knusprig schnell mal schwarz werden.
Anrichten und Servieren
- Das Hendl mit einem Messer auf einem Brett oder mit einer Geflügelschere vierteln oder halbieren.
- Mit Beilagen nach Wahl anrichten und genießen.
Nährwerte
Beilagen zum Brathendl
Eine knusprige Semmel passt hervorragend zu einem Hendl. Aber auch verschiedenen Salate wie ein Erdäpfelsalat, ein Krautsalat, ein Käferbohnensalat oder ein Grazer Krauthäuptel mit Kernöl. Natürlich kann man nach Lust und Laune (und Saison) die Salate dazu mischen.
Ein Klassiker zum Hendl mit Natursafterl ist auch Risipisi – also ein Erbsenreis. Erdäpfeln eignen sich auch hervorragend als Sättigungsbeilage. Gerade Frühkartoffeln eignen sich wunderbar zum mit braten im Rohr. Dazu einfach die kleinen Früh-Erdäpfel mit einer Bürste gründlich waschen, mit Öl, Salz und Rosmarin würzen und direkt mit dem Hendl im Rohr backen.
Tipps zum Würzen des Brathendls
Ein Brathendl muss natürlich nicht immer gleich schmecken. Hier ein paar Ideen, passend zu den Jahreszeiten, wie man ein Hendl würzen kann:
- mit Zitronensaft und Zitronenzeste, etwas Honig, Salz und Pfeffer – ein frisches Zitronen Hendl
- mit frischen Rosmarin, etwas Thymian, Knoblauch – ein mediterranes Hendl das an den letzten Adria Urlaub erinnert
- mit etwas Zimt, Orangenzeste, Dörrzwetschken und Nelkenpulver – ein weihnachtliches Hendl
- mit Kokosmilch, Erdnussbutter, Tomatenmark und Koriander – ein Hendl aus Afrika
- mit grüner Currypasta, Kokosmilch, Salz und Limettenblättern – ein duftendes Thai – Hendl
Mein Hendl war nach einer halben Stunde noch nicht wirklich durch. Ich musste es länger im Rohr lassen. Nach dem Überbacken nach etwas einer Stunde war es aber richtig knusprig. Danke für den Tipp, das Übergießen zu lassen! Jetzt ist die Haut tatsächlich das erste mal nicht labbrig gewesen.