Was könnte steirischer sein als Käferbohnen und Kernöl? Hier ein Rezept für den klassischen steirischen Käferbohnen Salat. Übrigens: Käferbohnen, Apfelessig und Kernöl bekommt man auf einem der Grazer Bauernmärkte.
Käferbohnen Salat mit Kernöl - Rezept
Ein Klassiker der steirischen Küche mit zwei steirischen Zutaten: Der Käferbohne und dem grünen Gold der Steiermark, dem Kürbiskernöl.
Zutaten
- 250 g Käferbohnen trocken
- 1 kleine Zwiebel oder Jungzwiebel
- Apfelessig 5% Säure ist am Besten
- Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel geschrotet oder gemahlen
- Knoblauch
- Senf Estragon mittelscharf
- eventuell Bohnenkraut
- Schnittlauch
Zubereitung
- Die trockenen Käferbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am Tag darauf das Wasser abgießen und die Käferbohnen mit frischem Wasser zirka eine Stunde lange köcheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser darf dabei nicht gesalzen werden.
- Wenn die Bohnen weich sind kann das Wasser gesalzen werden. Die Bohnen nun am Besten in Salzwasser lauwarm abkühlen lassen. So erhalten die Bohnen einen guten Geschmack.
- In einer großen Schüssel aus dem Essig, Salz, Pfeffer, dem Senf und den Gewürzen eine Marinade zubereiten. Das Kernöl dazugeben.
- Die Bohnen abseihen und zur Marinade in die Schüssel geben. Alles gut durchmischen und abschmecken. Am besten für einige Stunden ziehen lassen, so erhalten die Bohnen einen guten Geschmack.
- Erst kurz vor dem Servieren mit Zwiebel brunoise (klein würfelig) bestreuen. Guten Appetit!
Ein einfachter Klassiker. Yammi – aber der Trick, die Bohnen im Salzwasser abkühlen zu lassen, war echt ein guter – so schmecken die Böhnchen ja gleich noch um einiges besser.
Danke und liebe Grüße aus Kalwang
Elfriede Kümmerl