Klassiker in der österreichischen Küche sind Knödeln in allen möglichen Varianten. Von süß bis pikant, als Beilage oder Hauptgericht gibt’s die kugeligen Köstlichkeiten. Wir haben hier aus den Resten des Osterjause köstliche Selchfleischknödeln hergestellt. Die Zutaten reichen für etwa 12 Knödel.
Zutaten für Selchfleischknödel
- Fülle:
- 350 g Selchfleisch
- 1 mittlerer Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1-2 EL Semmelbrösel
- 1 Stk. Eiklar
- Pfeffer, Majoran, Petersilie, Kümmel
- 1EL Öl
- Erdäpfelteig:
- 500 g Erdäpfel mehlig
- 200 g Mehl griffig
- 30 g Kartoffel- oder Maisstärke
- 30 g Grieß
- 2 Stk. Eierdotter
- Salz, Muskat
- Garnitur:
- Schnittlauf, braune Butter
Zubereitung
Als erstes werden die Erdäpfel für den Teig zum Kochen aufstellen. Während die Erdäpfeln garen das Selchfleisch durch den Wolf drehen (faschieren) oder wie wir es gemacht haben mit einem Cutter zerhacken.
Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen, die Zwiebelwürfel glasig anrösten, das Fleisch dazu geben und mit Pfeffer, Majoran, gehackter Petersilie und zerdrückten Knoblauchzehen würzen. Zur Seite stellen und überkühlen lassen. Danach mit dem Eiklar und den Bröseln zu einer Masse verrühren. Zu gleichmäßigen Kugeln formen. Jetzt am Besten in den Tiefkühler stellen damit die Kugeln fest werden und sich leichter mit der Erdäpfelmasse umhüllen lassen.
Wenn die Erdäpfel durch sind werden diese geschält und durch eine Erdäpfelpresse gedrückt. Kurz überkühlen lassen und mit den Eidottern und den übrigen Zutaten zum einem Erdäpfelteig verarbeiten. Nur soviel kneten und rühren, dass der Teig eine homogene Masse ergibt. Zu viel kneten macht den Teig zäh.
Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Das Wasser leicht salzen. Den Teig zu einer Rolle formen, in gleichmäßige Scheiben schneiden, diese mit der Hand bemehlten flach drücken, eine Kugel Selchfleisch reindrücken und schließen. Zu einer Kugel formen.
Die Knödel werden etwa 15 Minuten in leicht köchelndem Wasser gegart. Die fertigen Knödeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und anrichten. Mit brauner Butter und Schnittlauch garnieren.
Tipps und Beilagen-Ideen
Als Beilage eignet sich etwa Sauerkraut, Weinkraut oder Krautsalat. Auch Grüner Salat wir zum Beispiel ein Grazer Krauthäuptel oder jeder frische Salat der Saison (alles was der Bauernmarkt hergibt) passt dazu. Wer es deftig mag, kann die Knödel auch mit Bratensaft übergießen.
Vegetarier können entweder auf die Fülle verzichten, aus dem selben Kartoffelteig Gnocchi machen oder eine vegetarische Fülle herstellen. Ob mit Topfen-Kräutern, Ricotta-Spinat, oder Mozzarella-Tomaten bleibt natürlich jedem selbst überlassen.