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Steirische Gemüselaibchen mit Kernöl-Dip

Fleischlose Küche mit steirischen Einflüssen – ein neu interpretiertes Rezept für steirische Gemüselaibchen mit köstlichem Kernöl-Sauerrahm-Dip. Als Beilage empfehle ich Salz- oder Petersilienerdäpfel in der Schale gekocht und mit Butter und Salz verfeinert. Dazu passt noch ein Grüner Salat mit Kernöldressig.

Rezept: Gemüselaibchen nach steirischer Art mit Kernöl-Sauerrahm Dip

Joachim Bacher
Mit viel Gemüse, ein paar Kürbiskernen und ganz viel Geschmack, unser Rezept für vegetarische Gemüselaibchen nach steirischer Art.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Küche Steiermark
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für die Gemüselaibchen

  • 1 kg Wurzelgemüse nach Saison (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Pastinaken, Peterwurzen, evtl. Zucchini)
  • 4 EL Semmelbrösel (je nach Feuchtigkeit der Gemüse)
  • 2 EL Mehl (griffig)
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer, Oregano
  • Semmelbrösel und Kürbiskerne (zum Wälzen)
  • Öl für die Pfanne

für den Kernöl-Dip

  • 100 g Sauerrahm
  • 2 EL Kernöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen

Zubereitung
 

Gemüselaibchen

  • Das Gemüse gut waschen und schälen.
    Anmerkung: Als Gemüse eignen sich alle Wurzel- und Knollengemüse. Ich verwende gerne feste Gemüsesorten wie Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken und Knollensellerie. Es ist auch möglich, Zucchini oder Melanzani dazu zu nehmen - beachten sie aber, dass man in dem Fall etwas mehr Bindung (Semmelbrösel und Mehl) benötigt, da diese Gemüse viel Wasser lassen.
  • Das Gemüse mit einer groben Reibe raspeln.
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    Ich verwende die BOSCH Küchenmaschine auch zum Reiben, diese Gemüse sind mit der Kartoffelpufferscheibe geraspelt.

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  • Den Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel leicht braun anrösten. 1-2 Knoblauchzehen dazu und kurz mitrösten.
    Das geraspelte Gemüse wird nun ebenfalls mitgedünstet, bis es bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  • Das gedünstete Gemüse in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit Öl aufstellen. Mit Ei, Brösel und Mehl binden und nochmal abschmecken.
  • Laibchen formen, in einer Mischung aus Semmelbrösel und gehackten Kürbiskernen wälzen und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.

Kernöl Dip

  • Den Sauerrahm mit dem Kernöl und den Gewürzen zu einem cremigen Dip verrühren. Wer es gehaltvoller mag, kann Crème fraîche oder etwas Majonäse zum Sauerrahm mischen.

Nährwerte

Serving: 100gKalorien: 76,3kcalKohlenhydrate: 10,6gEiweiß: 3gFett: 1,9g
Schlagworte zu diesem Rezept: Fleischlos, Gemüsebeilage, Labal, Laibchen, Vegetarisch
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