Steirische Gemüselaibchen mit Kernöl-Dip

Fleischlose Küche mit steirischen Einflüssen – ein neu interpretiertes Rezept für steirische Gemüselaibchen mit köstlichem Kernöl-Sauerrahm-Dip. Als Beilage empfehle ich Salz- oder Petersilienerdäpfel in der Schale gekocht und mit Butter und Salz verfeinert. Dazu passt noch ein Grüner Salat mit Kernöldressig.

Rezept: Gemüselaibchen nach steirischer Art mit Kernöl-Sauerrahm Dip

Joachim Bacher

Mit viel Gemüse, ein paar Kürbiskernen und ganz viel Geschmack, unser Rezept für vegetarische Gemüselaibchen nach steirischer Art.

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Vorbereitung 15 Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten

Gericht Hauptspeise, Vegetarisch

Land & Region Steiermark

Portionen 4 Personen

Koch ModusHandydisplay bleibt an (nicht alle Browser)

Zutaten

  

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Für die Gemüselaibchen

• ▢ 1 kg Wurzelgemüse nach Saison (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie, Pastinaken, Peterwurzen, evtl. Zucchini)
• ▢ 4 EL Semmelbrösel (je nach Feuchtigkeit der Gemüse)
• ▢ 2 EL Mehl (griffig)
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehen
• ▢ Salz, Pfeffer, Oregano
• ▢ Semmelbrösel und Kürbiskerne (zum Wälzen)
• ▢ Öl für die Pfanne

für den Kernöl-Dip

• ▢ 100 g Sauerrahm
• ▢ 2 EL Kernöl
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen

Zubereitung

 

Gemüselaibchen

• Das Gemüse gut waschen und schälen.

  Anmerkung: Als Gemüse eignen sich alle Wurzel- und Knollengemüse. Ich verwende gerne feste Gemüsesorten wie Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken und Knollensellerie. Es ist auch möglich, Zucchini oder Melanzani dazu zu nehmen - beachten sie aber, dass man in dem Fall etwas mehr Bindung (Semmelbrösel und Mehl) benötigt, da diese Gemüse viel Wasser lassen.
  
• Das Gemüse mit einer groben Reibe raspeln.

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• Den Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel leicht braun anrösten. 1-2 Knoblauchzehen dazu und kurz mitrösten.

  Das geraspelte Gemüse wird nun ebenfalls mitgedünstet, bis es bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  
• Das gedünstete Gemüse in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit Öl aufstellen. Mit Ei, Brösel und Mehl binden und nochmal abschmecken.
• Laibchen formen, in einer Mischung aus Semmelbrösel und gehackten Kürbiskernen wälzen und in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
  

Kernöl Dip

• Den Sauerrahm mit dem Kernöl und den Gewürzen zu einem cremigen Dip verrühren. Wer es gehaltvoller mag, kann Crème fraîche oder etwas Majonäse zum Sauerrahm mischen.

Nährwerte

Serving: 100g ◦ Kalorien: 76.3kcal ◦ Kohlenhydrate: 10.6g ◦ Eiweiß: 3g ◦ Fett: 1.9g

Schlagworte zu diesem Rezept: Fleischlos, Gemüsebeilage, Labal, Laibchen, Vegetarisch

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