Herbst ist Zwetschkenzeit. Wenn die violetten Früchte vollreif sind, gibt es in der österreichischen Küche eine Vielzahl an köstlichen Rezepten wie Zwetschkenröster, Powidl oder Zwetschkenknödeln, in denen wir uns in diesem Schritt-für-Schritt Rezept widmen.
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Rezept: Zwetschkenknödeln aus Erdäpfelteig
Zutaten
Erdäpfelteig
- ½ kg Erdäpfel (mehlig)
- 150 g Mehl (griffig)
- 25 g Weizengrieß
- 20 g Butter (zerlassen)
- 2 Eidotter
- 1 Prise Salz
Zwetschken
- 12 Zwetschken (klein)
- 12 Mokkawürfel (kleine Würfelzucker)
Butterbrösel
- 150 g Semmelbrösel
- 75 g Kristallzucker
- 50 g Butter
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Die Erdäpfel zugedeckt kochen, schälen und noch heißt durch eine Kartoffelpresse drücken. Vor dem Weiterverarbeiten überkühlen lassen.
- Die Zwetschken waschen und auf der schmalen Seite aufschneiden - nicht halbieren - und den Kern entfernen.
- Die Eidotter, das griffige Mehl, den Grieß, die zerlassene Butter sowie das Salz hinzugeben. Den Erdäpfelteig am besten mit den Händen vorsichtig zu einem glatten Teig verkneten. Tipp: Nicht zu viel kneten, sonst kann der Erdäpfelteig klebrig und zäh werden.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen.
- Den Teig in 12 Teile teilen. Jeweils eine Zwetschke mit einem Mokkawürfel füllen, den Teig flachdrücken, die Zwetschke auf den Teigfladen legen und vorsichtig damit umhüllen. Zu einem runden Knödel drehen. Tipp: Dabei muss darauf geachtet werden, dass sowenig Luft wie möglich eingeschlossen wird, da die Knödel sind gerne aufgehen.
- Am besten erst alle Knödel vorbereiten und drehen, dann erst alle nach und nach ins leicht siedende Wasser geben. Somit ist die Kochzeit für alle Knödel ähnlich lange. Würde man die Knödel direkt beim Füllen ins Wasser geben, würde sich die Kochzeit stark unterscheiden und die Knödel wären unterschiedlich gar.
- Die Zwetschkenknödel für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Übrigens ist die Tatsache, dass der Knödel oben schwimmt, nicht wie oft irrtümlich beschrieben eine Garantie, dass er durch gegart ist!
- In der Zwischenzeit werden die Butter-Zimt-Brösel hergestellt. Dazu die Butter in einer großen Pfanne, in welcher später alle Knödel Platz finden, schmelzen. Bei mittlerer Hitze die Brösel dazugeben und langsam rösten. Mit Zimt würzen und am Schluss den Kristallzucker dazugeben. Herd abdrehen, aber wegen der Resthitze trotzdem weiterhin umrühren.
- Nach Ablauf der 15-minütigen Kochzeit die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und in den Butterbröseln schwenken. Anrichten und nach Bedarf mit Staubzucker besteuern. Guten Appetit!
Tipps vom Küchenchef
Zwetschkenknödel einfrieren: Ganz einfach kann man diese fruchtigen Knödel auch einfrieren. Am besten kocht man die Knödel für 10-12 Minuten vor, gibt sie direkt aus dem Kochtopf kurz in kaltes Wasser und dann auf ein Tablett. So werden sie in den Tiefkühler geschoben. Zum Auftauen müssen die Zwetschkenknödel nur mehr in heißem Wasser aufgetaut werden, das dauert etwa 5-8 Minuten. Einfrieren der rohen Knödel ist zwar auch möglich, die Zwetschke verliert jedoch ihren biss und wird sehr weich.
Nussbrösel: Ja nach Gusto können die Brösel auch mit verschiedensten Nüssen verfeinert werden. Dazu tauscht man einfach einen Teil der Brösel mit Nüssen seiner Wahl aus.
Marzipan Fülle: Für ein feindes Mandelaroma, tauschen Sie einfach die Zuckerwürfel mit Marzipankugerln aus. Etwas 100g Marzipanrohmasse mit etwas Wasser oder Rum vermischen, nach Geschmack mit Zimt verfeinen, zu 12 Kugeln formen und die Zwetschke damit füllen.
Nährwerte
Serving: 300g ◦ Kalorien: 677kcal ◦ Kohlenhydrate: 109g ◦ Eiweiß: 12.7g ◦ Fett: 19g
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