Krautroulade

Saftiges Faschiertes in einem Krautblatt eingewickelt, ein g’schmackiges Safterl dazu und mit Salzerdäpfeln serviert. So kennt man die Krautwickler, manchmal auch Krautrouladen genannt. Unser Rezept zeigt Schritt-für-Schritt wie’s zubereitet wird.

Rezept: Krautrouladen / Krautwickler

Joachim Bacher

Ein Rezept für köstliche Krautwickler. Einfach zubereitet.

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Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 5 Minuten Minuten

Gericht Hauptspeise, Rindfleisch, Schweinefleisch

Küche Steiermark

Portionen 4 Personen

Koch ModusHandydisplay bleibt an (nicht alle Browser)

Zutaten

  

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• ▢ 8 Krautblätter
• ▢ 1 kg Faschiertes (gemischt)
• ▢ 100 g Knödelbrot (oder alt-backene Semmeln)
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 2 Eier
• ▢ 100 g Zwiebel
• ▢ 500 ml Rindsuppe
• ▢ Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer
• ▢ einige Butterflocken
• ▢ Öl (für die Pfanne)

Zubereitung

 

• Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, leicht salzen und zum kochen bringen.

  Die Krautblätter vom Krautkopf lösen und für zirka 3 Minuten im Wasser blanchieren.
  
• Tipp: Lassen sich die Krautblätter nicht im Ganzen lösen ist es einfacher, den ganzen Krautkopf für einige Minuten ins heiße Wasser zu geben. Nun lösen sich die äußeren Blätter einfacher.
  
• Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne hellbraun anrösten.
  
• Das Knödelbrot in zirka 150ml lauwarmer Milch anweichen. Nach etwa 10 Minuten wird das Faschierte, die Eier, die gerösteten Zwiebeln und die Gewürze dazugegeben.
  
• Mit einem Kochlöffel oder den Händen gut durchmischen und durchkneten.
  
• Von den blanchierten Krautblättern wird nun der harte mittlere Strunk mit einem Dreiecksschnitt entfernt. Das Krautblatt mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und die festen Stellen mit einem Fleischhammer  vorsichtig weichklopfen.

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• Eine passende Menge der Faschierten-Masse nehmen und in das vorbereitete Krautblatt füllen.
  
• Das Krautblatt wird nun seitlich eingeschlagen und eingerollt.
  
• Eine Backform bzw. einen Bräter herrichten. Mit etwa Öl ausschmieren und die fertigen Krautwickler dicht an dicht einlegen.

  

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• Mit Rindsuppe untergießen, mit Butterflocken belegen und bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten im Backrohr braten, bis das Kraut leicht gebräunt ist und die Kerntemperatur des Faschierten mindestens 75°C hat.
  
• Die Roulade darf nun gerne 10 Minuten rasten, bevor man sie mit Salzerdäpfeln oder Erdäpfelpüree anrichtet. Mit dem Safterl übergießen und genießen.
  

Nährwerte

Serving: 100g ◦ Kalorien: 222,6kcal ◦ Kohlenhydrate: 6,3g ◦ Eiweiß: 15,6g ◦ Fett: 14,8g

Schlagworte zu diesem Rezept: Faschiertes, Kraut, Roulade

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Vegetarische Krautrouladen

Für Vegetarier kann man dieses Gericht wundervoll abwandeln. Hier ein paar Ideen für eine vegetarische Fülle für Krautrouladen:

• Gekochter Polenta
  • mit Schafskäse
  • mit Gemüsewürfeln
  • mit Blattspinat
  • mit getrockneten Tomaten und Mozarella
  • mit Pesto
  • mit Parmesan und Oliven
• Gemüsereis
• Hirse oder Couscous
• Grünkern