Flaumig kremige Topfenknödeln mit Butterbrödel – dazu Apfelmus oder Zwetschkenröster. Herrlich als Nachspeise genossen oder als süße Hauptspeise, zum Beispiel nach einer Gemüsesuppe. Das Rezept ergibt etwa 12 kleine Knödeln.
Zutaten für die Topfenknödel
- Für die Knödeln:
- 1/2 kg Topfen (20% Fett)
- 2 EL Speisestärke (Maizena)
- 2 EL Weizengrieß
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butter (zerlassen)
- 1 Priese Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von Zitrone und/oder Orange
- Für die Butterbrösel:
- zirka 50g Butter
- zirka 50-80g Semmelbrösel
- 3-5 EL Kristallzucker
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Im Kühlschrank für etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus der Masse Knödel (am besten mit leicht nassen Händen) oder Nockerl (zwischen zwei Esslöffeln) formen und im leicht kochendem Wasser gar ziehen lassen. Je nach Größe der Knödel dauert das zwischen 7 und 15 Minuten.
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Brösel dazugeben und bei leichter Hitze hellbraun rösten. Jetzt erst mit Kristallzucker (nach Geschmack) süßen. Pfanne zur Seite stellen. Trotzdem noch weiter umrühren, der Pfannenboden hat genug Resthitze um die Brösel zu verbrennen.
Die fertigen Knödeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in den Brösel schwenken. Anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Servierempfehlung
Zu den süßen Knödeln passen zum Beispiel ein Apfelmus, ein Zwetschkenröster aber auch ein herrliches Hollerkoch.