Martin Auer am Grazer Hauptplatz wieder offen: Neuer Look, Cocktails und ein 60-Dollar-Brot aus New York
Während Martin Auer in New York mit einem 60 Dollar teuren Roggenbrot für internationales Aufsehen sorgt, hat sich auch in der Heimat einiges getan. Nach mehrmonatigem Umbau wurde die traditionsreiche Filiale am Grazer Hauptplatz wiedereröffnet. Neben einer völlig neuen Einrichtung warten besondere Spezialitäten, Cocktails und Schallplatten aus der privaten Sammlung des Bäckers.
Martin Auer am Hauptplatz nach Umbau wieder geöffnet
Seit Donnerstag, dem 15. Oktober 2026, ist die Martin-Auer-Filiale am Grazer Hauptplatz 12 wieder geöffnet. Rund drei Monate lang wurde das Geschäft im historischen Zweiten Luegg-Haus umgebaut und neugestaltet. Während dieser Zeit versorgte ein Verkaufswagen am Hauptplatz die Kundschaft mit Brot und Gebäck.
Nun präsentiert sich die Bäckerei deutlich verändert. Die bisher optisch getrennten Räume wurden zu einem einheitlichen Geschäftslokal zusammengeführt. Herzstück ist eine rund neun Meter lange Verkaufstheke, die von einem Terrazzoboden und warmen Terrakottatönen umgeben ist. Bei der Gestaltung orientierte sich das Unternehmen an der historischen Architektur des Gebäudes.
Der Standort hat für die Grazer Bäckerei eine besondere Bedeutung: Bereits 1974 eröffnete Martin Auer hier seine erste Filiale außerhalb des Stammhauses am Dietrichsteinplatz. Mehr als 50 Jahre später beginnt am Hauptplatz nun ein neues Kapitel.
Neue Spezialitäten: Pulled-Chicken-Burger, Maroni-Croissant und Cocktails
Mit dem Umbau wurde auch das kulinarische Angebot erweitert. Neben Brot, Gebäck und den bekannten Mehlspeisen gibt es zwei Spezialitäten, die vorerst ausschließlich am Hauptplatz angeboten werden.
Der neue Pulled-Chicken-Burger soll vor allem Gäste ansprechen, die eine herzhafte Mahlzeit suchen. Süß wird es dagegen mit einem Maroni-Creme-Croissant, das perfekt in die Herbstzeit passt.
Ungewöhnlich für eine Bäckerei ist das erweiterte Getränkeangebot. So werden künftig auch Cocktails serviert, darunter der Americano, einer der persönlichen Lieblingsdrinks von Martin Auer.
Für die musikalische Begleitung sorgen Schallplatten aus der privaten Sammlung des Bäckers. Die Auswahl reicht von ABBA bis Frank Zappa und soll für eine besondere Atmosphäre sorgen.
Von Graz nach Manhattan: 60 Dollar für ein Roggenbrot
Während am Hauptplatz noch umgebaut wurde, sorgte Martin Auer auf der anderen Seite des Atlantiks für Schlagzeilen. Gemeinsam mit seinem Sohn Tim eröffnete er am 10. September 2026 im New Yorker Stadtteil SoHo die erste amerikanische Niederlassung des Unternehmens.
Das Konzept von „RYE by Martin Auer“ ist ebenso einfach wie ungewöhnlich: Verkauft wird im Wesentlichen nur eine einzige Brotsorte, ein traditionelles Roggen-Sauerteigbrot aus österreichischem Bio-Roggen. Der Preis sorgt allerdings für Diskussionen: Ein rund 1,5 Kilogramm schwerer Laib kostet stolze 60 US-Dollar. Ein halber Laib ist für 30 Dollar erhältlich, ein Viertel für 15 Dollar.
Was in Österreich teilweise für Kopfschütteln sorgt, entwickelte sich in New York zu einem regelrechten Hype. Vor dem Geschäft in der Lafayette Street bildeten sich Warteschlangen, an manchen Tagen war das Brot bereits ausverkauft. Auch internationale Medien berichteten über das ungewöhnlich teure Roggenbrot.
Martin Auer begründet den hohen Preis unter anderem mit den Betriebskosten in Manhattan, der aufwendigen Sauerteigverarbeitung und dem aus Österreich importierten Bio-Roggen.
Dabei ist Roggenbrot für Grazer nun wirklich keine exotische Spezialität. Was hierzulande zum traditionellen Bäckereisortiment gehört, wird in Manhattan als exklusives Handwerksprodukt inszeniert.
Verbindung zum Grazer Hauptplatz
Eine interessante Verbindung besteht zwischen der neuen Bäckerei in New York und der frisch umgebauten Filiale am Hauptplatz. Bäckermeister Alex, den zahlreiche Stammkund aus der Grazer Innenstadt kennen, war an der Weiterentwicklung der RYE-Rezeptur beteiligt. Er reiste auch nach New York, um das dortige Team einzuschulen und beim Start zu unterstützen.
Das Brot, das in Manhattan inzwischen internationale Aufmerksamkeit erregt, trägt damit auch ein Stück Grazer Bäckerhandwerk in sich.
Neue Filiale am Hauptplatz setzt auf mehr als Brot und Gebäck
Mit der Wiedereröffnung am Hauptplatz zeigt sich Martin Auer gleich auf zwei unterschiedlichen Bühnen: In New York sorgt ein 60-Dollar-Brot für Gesprächsstoff, während in Graz ein traditionsreicher Standort mit neuen Ideen belebt werden soll.
Die neue Einrichtung, zusätzliche Speisen, Cocktails und Musik von Schallplatten machen deutlich, dass die Filiale künftig stärker als Café und Treffpunkt wahrgenommen werden soll.
Ob die neuen Spezialitäten und das überarbeitete Konzept im Alltag überzeugen, wird sich zeigen. Die Voraussetzungen dafür sind jedenfalls geschaffen.
Geöffnet ist die Martin-Auer-Filiale am Hauptplatz 12 von Montag bis Freitag von 6:30 bis 19:00 Uhr, samstags von 7:00 bis 18:30 Uhr sowie an Sonn- und Feiertagen von 9:00 bis 18:00 Uhr.
