Cremige Eierschwammerlsoße
Ein herrliches und einfaches Herbstgericht, das den Geschmack den Schwammerln perfekt unterstreicht. Mit den Tipps vom Küchenchef gelingt es schnell und zuverlässig, in kurzer Zeit mit nur wenigen Zutaten!
Rezept für cremige Eierschwammerlsoße – Eierschwammerl à la Crème
Eine cremige Eierschwammerlsoße mit kräftig angerösteten Schwammerln, Gemüsefond und Schlagobers. Der wichtigste Schritt ist das getrennte Anrösten: Die Eierschwammerl kommen zuerst ohne Fett in die heiße Pfanne, damit überschüssiges Wasser verdampft. Erst danach werden sie mit etwas Fett schön angeröstet – das bringt deutlich mehr Geschmack in die Soße.
Zutaten
- 500 g Eierschwammerl
- 1 Stk Zwiebel (mittelgroße )
- 500 ml Gemüsefond
- ¼ l Schlagobers
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Thymian
- 1 Spritzer Worcestershiresoße
- 1 Spritzer Essig
- etwas ÖL zum Anrösten
- frische Petersilie
Zubereitung
Eierschwammerl putzen und waschen
- Entgegen dem oft gehörten Rat werden die Eierschwammerl für dieses Rezept in kaltem Wasser gewaschen. Gerade bei Schwammerln aus dem Wald sollten Erde, kleine Fremdkörper und mögliche Parasiten gründlich entfernt werden.
- Danach die Eierschwammerl unbedingt gut trocknen. Das funktioniert entweder in einer Salatschleuder oder vorsichtig mit einem sauberen Geschirrhangerl. Werden die Schwammerl anschließend richtig heiß angebraten, funktioniert diese Methode hervorragend und ist wesentlich hygienischer, als anhaftenden Schmutz nur oberflächlich abzubürsten.
- Die gereinigten Eierschwammerl anschließend in dünne Scheiben beziehungsweise größere Exemplare in passende Stücke schneiden.
Eierschwammerlsoße kochen
- Die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einem ausreichend großen Topf langsam hellbraun anrösten. Den Topf anschließend zur Seite stellen.
- Eine große Pfanne sehr gut erhitzen. Die Eierschwammerl portionsweise und zunächst ohne Fett hineingeben.
- So lange kräftig rösten, bis ein Großteil des austretenden Wassers verdampft ist. Erst jetzt etwas Fett dazugeben und die Eierschwammerl Farbe nehmen lassen.
- Diese Reihenfolge ist wichtig: Werden die Schwammerl von Beginn an mit Fett gebraten, saugen sie sich leichter damit voll. Verdampft zuerst das Wasser und kommt das Fett erst danach dazu, lassen sich die Eierschwammerl wesentlich besser anrösten und entwickeln mehr Geschmack.
- Die fertig gerösteten Portionen jeweils zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- Die gerösteten Eierschwammerl mit dem Gemüsefond aufgießen. Alternativ funktioniert auch Wasser mit Gemüsesuppenpulver.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und jeweils einen Spritzer Worcestershiresoße und Essig dazugeben.
- Die Eierschwammerlsoße etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Schlagobers mit der Speisestärke glatt verrühren. In die köchelnde Eierschwammerlsoße einrühren und anschließend noch einmal aufkochen lassen, damit die Stärke bindet.
- Zum Schluss nochmals abschmecken.
Anrichten und Servieren
- Die Eierschwammerl à la Crème mit frischer Petersilie bestreuen und am besten mit Semmelknödeln servieren.
Tipps vom Küchenchef
Eierschwammerl nicht in Fett „kochen“
Der entscheidende Schritt für eine wirklich geschmackvolle Eierschwammerlsoße ist das Anrösten. Die Schwammerl deshalb portionsweise verarbeiten und die Pfanne nicht überfüllen. Zuerst ohne Fett das austretende Wasser verdampfen lassen und erst danach etwas Fett zum Rösten dazugeben.Eierschwammerl waschen oder nur putzen?
Eierschwammerl dürfen durchaus kurz in kaltem Wasser gewaschen werden. Wichtig ist vielmehr, sie danach wieder gründlich zu trocknen. Gerade bei stark verschmutzten Waldschwammerln lassen sich Erde und Fremdkörper so zuverlässig entfernen.Welche Beilage passt zu Eierschwammerlsoße?
Klassisch passen Knödel besonders gut zur cremigen Soße. Vor dem Servieren etwas frisch geschnittene Petersilie darüberstreuen. Je nach Gusto kann man aber auch Spätzle, Nudeln oder Reise zur Soße reichen. Die Soße eignet sich auch als Grundlage für eine köstliche Schwammerllasagne – dazu einfach die Soße abwechselnd mit Teigblättern in eine Auflaufform schichten und zum Schluss mit Käse bestreuen.Eierschwammerlsoßs vegan
Für eine vegane Variante einfach den Obers durch eine vegane Kochcreme tauschen.Nährwerte
Serving: 1Portion ◦ Kalorien: 376kcal ◦ Kohlenhydrate: 15,7g ◦ Eiweiß: 3,7g ◦ Fett: 33,7g
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Danke für die Tipps!