„Zur Goldenen Birn“ bleibt mit vier Hauben bestes Restaurant in Graz
Das Gourmetrestaurant „Zur Goldenen Birn“ im Grazer Parkhotel verteidigt seine Spitzenposition. Im neuen Gault&Millau-Guide 2027 erhält Küchenchef Jan Eggers erneut 17,5 Punkte und vier Hauben. Auch das zweite Restaurant des Hauses, das Florian, wurde ausgezeichnet.
Vier Hauben und 17,5 Punkte für die Goldene Birn
Die „Zur Goldenen Birn“ in der Leonhardstraße 8 zählt weiterhin zu den besten Gourmetadressen Österreichs. Im am 19. Oktober 2026 präsentierten Gault&Millau-Guide 2027 erreicht das Restaurant erneut 17,5 von 20 möglichen Punkten und wird mit vier Hauben ausgezeichnet. Damit bleibt es laut aktuellem Guide das höchstbewertete Restaurant in Graz.
Verantwortlich für die Küche ist Jan Eggers, der bereits 2024 von Gault&Millau zum „Patissier des Jahres“ gekürt wurde. Gemeinsam mit seinem Team verbindet er historische Rezepturen aus der Zeit der Habsburgermonarchie mit moderner Spitzenküche.
Die kulinarische Idee dahinter ist ungewöhnlich: Alte Gerichte aus den ehemaligen Kronländern werden neu interpretiert und mit zeitgemäßen Techniken auf die Teller gebracht.
Jan Eggers überzeugt mit kreativer Spitzenküche
Besonders hervorgehoben werden im aktuellen Restaurantführer die Präzision der Küche und der Umgang mit hochwertigen Produkten. Zu den beschriebenen Gerichten zählen ein geflämmter Carabinero mit Amalfi-Zitronenzeste und Gänseleber sowie Steinbutt mit gerösteter Leberfarce, Petersilienwurzel und Kaviar.
Auch bei den Desserts zeigt sich die Handschrift des ehemaligen Spitzenpatissiers. Calvadosmousse mit weißer Schokolade, Zwetschkenkerneis und eine dreidimensionale Zitronenkreation gehören zu den aufwendig inszenierten süßen Gängen.
Gault&Millau fasst die Leistung von Eggers mit den Worten „Patisserie als Theater, ohne Manierismus“ zusammen. Neben den vier Hauben verfügt die „Goldene Birn“ über einen Michelin-Stern und 95 Punkte beziehungsweise vier Gabeln im Falstaff-Restaurantguide 2026.
Was kostet ein Menü in der Goldenen Birn?
Mit der aktuellen Auszeichnung bleibt die „Goldene Birn“ im gehobenen Preissegment. Neben dem großen Degustationsmenü gibt es mittlerweile auch eine etwas kürzere Variante.
Eine Besonderheit ist die umfangreiche Kombucha-Auswahl, die als alkoholfreie Getränkebegleitung zu den einzelnen Gängen angeboten wird. Das Restaurant bezeichnet seine Auswahl als größte Kombucha-Karte Österreichs.
Auch das Restaurant Florian erhält eine Haube
Nicht nur die „Goldene Birn“ darf sich über die Bewertung freuen. Das zweite Restaurant im Parkhotel, das „Florian“, erhält im Gault&Millau 2027 insgesamt 12,5 Punkte und eine Haube.
Dort setzt Küchenchef Kurt Mörth auf gehobene gutbürgerliche Küche und österreichische Klassiker. Während die „Goldene Birn“ auf aufwendige Gourmetmenüs spezialisiert ist, steht im Florian die traditionelle Küche im Mittelpunkt.
Parkhotel-Gastgeber Philipp Florian freut sich über die Auszeichnungen für beide Restaurants. Sie bestätigen die unterschiedlichen kulinarischen Konzepte des Hauses.
Grazer Spitzengastronomie im Gault&Millau 2027
Mit der erneuten Vier-Hauben-Auszeichnung behauptet die „Goldene Birn“ ihre Spitzenposition in der Grazer Gastronomieszene. Gleichzeitig zeigt der neue Restaurantführer, dass sich die kulinarische Vielfalt der Stadt weiterentwickelt.
So konnte sich auch das vietnamesische Restaurant VINA in der Kalchberggasse verbessern und erhielt erstmals drei Hauben und 15 Punkte.
Die aktuelle Bewertung der „Goldenen Birn“ bestätigt hingegen eine bereits etablierte Spitzenleistung: Jan Eggers und sein Team halten das hohe Niveau und zählen weiterhin zu den führenden Adressen für Fine Dining in Graz.
