Mit den Begriffen Heuriger und Buschenschank verbindet man traditionelle Speisen und Getränke aus der Region und rustikales Ambiente. Die klassische steirische Brettljause, einen Käferbohnensalat, ein Glas steirischer Wein oder ein Spritzer erwarten den Gast. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Heurigen oder Buschenschank und welche Lokale gibt es in Graz?
Inhalt
Die Unterschiede zwischen Buschenschank und Heurigen
Ein Buschenschank ist gesetzlich geschützt und muss einige Voraussetzungen erfüllen. Das steiermärkische Buschenschankgesetz vom 14. März 1979 besagt, dass nur kalte Speisen aus eigener Produktion und zugekaufte Produkte aus bäuerlicher Produktion serviert werden dürfen. Ein paar kleine Ausnahmen dürfen zugekauft werden – zum Beispiel Mineralwasser oder Trauben (bei Ernteausfällen). Warme Speisen dürfen keine angeboten werden.
Der Begriff Heuriger ist nicht von der Regelung betroffen. Ein Heuriger oder auch Heurigenrestaurant ist ein Gasthaus mit Fokus auf regionale, traditionelle Gerichte. Es werden aber neben kalten Speisen und Getränken auch meiste warme Speisen angeboten.
Überblick: Buschenschenken und Heurige in Graz
| Name | Adresse | Kontakt |
|---|---|---|
| Bergheuriger Fürstenstand | Fürstenstandweg 100 8052 Graz |
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| Buschenschank Erart | Unterer Plattenweg 76 8043 Graz |
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| Buschenschank Konrad Pölzer | Wenisbucher Str. 141 8044 Graz |
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| Buschenschank Reiter | Edelweißweg 17 8047 Kainbach bei Graz |
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| Buschenschank Sattler | Rohrbachhöhe 20 8010 Graz |
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| Buschenschank Schaar | Kaiserwaldweg 51 8010 Graz |
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| Buschenschank Strommer | Mantscha 52 8054 Graz |
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| Buschenschank Wastl | Wenisbucher Str. 115 8044 Graz |
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| Erholungsheuriger Austüberl | Feldkirchen Au 95 8073 Feldkirchen bei Graz |
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| Graz Murheuriger | Sportplatzgasse 25a 8051 Graz |
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| Heuriger Zur schönen Aussicht | Kollerbergweg 19 8052 Graz |
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| Johanneshof Andritz | Rotmoosweg 7 8045 Graz |
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| Landhaus Ruckerlberg | Yamamoto | Rudolfstraße 59 8010 Graz |
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| Lucky's Heuriger | Brucknerstraße 30 8010 Graz |
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| Mostschänke Grießner | Krottendorfer Str. 98 8052 Graz |
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| Stoffbauer | Oberer Plattenweg 21 8043 Graz |
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| Zoißl's Gasthaus | Heuriger | Sandgrubenstraße 4 8073 Seiersberg |
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Typische Gerichte in einer Buschenschank
Die Brettljause ist natürlich der Klassiker unter den Jausen in einer Buschenschank. Natürlich bieten auch viele Heurige eine Brettljausen an. Klassische Zutaten können abhängig vom Angebot zum Beispiel aufgeschnittene Würstel, Speck, Schweinsbraten, Geselchtes, Käse, Aufstriche, Verhackert, Leberstreichwurst, Gemüsegarnitur, Kren und natürlich Brot sein.
Gerne werden auch belegte Brote gegessen. Ob gemischt belegt, als Verhackertbrot, Speckbrot, Käsebrot, Aufstrichbrot oder mit Geselchtem, Schinken oder Käse. Hier ist in vielen Betrieben die Auswahl groß.
Aufstriche sind ebenso eine gerne gegessene Jause in einer Buschenschank. Ob Kürbiskernaufstrich, Liptauer, Leberstreichwurst, Verhackertes, Bratlfett – die Auswahl ist in vielen Lokalen groß.
Selchwaren wie Selchspeck, Hauswürstl aber auch gebratenes wie Schweinsbraten, Schweinsbrüstl werden neben den gemischten Tellern oft auch als Spezialität des Hauses angeboten. Schweinszunge, Lendbraten oder Kübelfleisch sind weitere Schmankerln der Steirischen Buschenschankküche.
Saures in vielen Varianten wie etwas Käferbohnen, Rettich, Saures Rindfleisch, Saure Zunge oder sauer abgemachte Sulz um nur einige Beispiele zu nennen sind auch sehr beliebte Gerichte.
Nachspeisen: Abschließen kann man mit süßen Genüssen. Klassische Germ-Mehlspeisen, Kuchen in vielen Formen findet man oft auf der Speisekarte – oft gibt frische Empfehlungen aus der Küche, welche man jedenfalls probieren sollte!
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