Herbstgerichte aus der Steiermark: Die besten Rezepte für den Herbst
Kürbis, frische Schwammerl, Käferbohnen, Erdäpfel, Äpfel, Zwetschken und Maroni: Der Herbst bringt einige der besten Zutaten der steirischen Küche auf den Teller. Jetzt beginnt die Zeit für kräftige Suppen, cremige Schwammerlsoßen und bodenständige Hausmannskost – aber auch für Zwetschkenknödel, Apfelstrudel und andere süße Klassiker.
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Unsere Rezeptsammlung auf graz.net zeigt, wie vielfältig die steirische Herbstküche sein kann. Neben traditionellen Gerichten finden sich auch etwas modernere Rezepte, bei denen regionale Zutaten im Mittelpunkt stehen. Alle Rezepte wurden tatsächlich gekocht und erprobt und enthalten praktische Tipps für die Zubereitung.
Was im Herbst in der Steiermark auf den Teller kommt
Die steirische Herbstküche lebt vor allem von saisonalen Produkten. Speisekürbisse sind jetzt ebenso vielseitig einsetzbar wie frische Schwammerl, Kraut oder Wurzelgemüse. Käferbohnen und Kürbiskernöl sorgen auch bei einfachen Gerichten für einen klaren regionalen Bezug.
Bei den Mehlspeisen beginnt gleichzeitig die Zeit der Zwetschken und Äpfel. Zwetschkenknödel, Zwetschkenfleck oder Apfelschlankel passen jetzt ebenso gut auf den Tisch wie frisch gebratene Maroni oder Kastanienreis.
Kürbisgerichte aus der Steiermark
Wenn es um Herbstgerichte geht, führt am Kürbis kaum ein Weg vorbei. Dabei muss es nicht immer nur Kürbiscremesuppe sein. Speisekürbisse lassen sich zu Gemüse, Gulasch und Pasta verarbeiten und funktionieren sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage.
Welche Sorte am besten passt, hängt vom Gericht ab. Hokkaido lässt sich beispielsweise besonders unkompliziert verarbeiten, während andere Sorten durch ihre Konsistenz und ihr Aroma bei Suppen oder Gemüse ihre Stärken zeigen.
Steirische Kürbiscremesuppe
Eine sehr wandelbare Suppe und ein Klassiker in den steirischen Haushalten im Herbst.
Gschmackig nach Kürbis, perfekt abgerundet mit den klassischen Gewürzen aber auch einer kleinen Raffinesse ist dieses Rezept. Einfach und schnell zubereitet und der perfekt Begleiter zu gekochtem Rindfleisch, Leberkäse oder Würsteln. Mit Erdäpfelpüree oder Röstkartoffeln angerichtet ein Gaumenschmaus.
Kürbis-Schafkäse-Pasta mit Kürbiskernen und Kernöl
Steirischer Kürbis auf Kernöl im Rohr gebacken, mit Gewürzen verfeinert, mit einem feinen Schaf- oder Ziegenkäse für die Cremigkeit und für den letzten Pepp noch geröstete Kürbiskerne verwandeln sich im Rohr einfach zu einer Pastasoße.
Auch abseits des Kürbisses bietet der Herbst reichlich Auswahl. Eierschwammerl brauchen bei der Zubereitung vor allem ausreichend Hitze: Werden die gut getrockneten Schwammerl zuerst ohne Fett angeröstet und kommt das Fett erst dazu, nachdem ein Großteil des Wassers verdampft ist, entwickeln sie wesentlich mehr Röstaromen.
Käferbohnen gehören dagegen zu jenen Zutaten, die sich sowohl ganz klassisch als Salat als auch modern interpretiert verwenden lassen. Dazu kommen Kraut, Fisolen, Topinambur und Vogerlsalat – einfache Produkte, aus denen mit der richtigen Zubereitung kräftige Herbstgerichte entstehen.
Eierschwammerlsoße
Eine cremige Eierschwammerlsoße mit kräftig angerösteten Schwammerln, Gemüsefond und Schlagobers. Der wichtigste Schritt ist das getrennte Anrösten: Die Eierschwammerl kommen zuerst ohne Fett in die heiße Pfanne, damit überschüssiges Wasser verdampft. Erst danach werden sie mit etwas Fett schön angeröstet – das bringt deutlich mehr Geschmack in die Soße.
Statt Kichererbsen nehmen wir die steirische Käferbohne, statt Olivenöl oder Sesampaste natürlich steirisches Kürbiskernöl. Die Säure kommt in diesem Rezept nicht von der Zitrone, sondern vom herrliche, steirischen Apfelessig. Das Ergebnis ist ein cremiger Dip oder Aufstrich, welcher die Charakteristik eines klassischen Hummus und die steirischen Geschmäcker verbindet.
Ich lass’ die schwere und altmodische Einbrenn weg und kochen die Bohnen nicht vor. Eingedickt wird mit Sauerrahm und etwas Stärkemehl. Dadurch, dass ich die Bohnen dünsten, hat die Soße einen wesentlich kräftigeren Geschmack, der Kümmel beugt Blähungen vor. Empfindliche Mägen können das Rezept trotzdem zubereiten, hier empfiehlt es sich aber, die Fisolen vorzukochen.
Das Kraut wird mariniert und sollte für einige Stunden, am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank ziehen. Der herrlich süß-säuerliche Geschmack und die tolle Farbe passen hervorragend in den Herbst, daher verwenden wir auch Gewürze wie Piment, Nelken und Wacholder. Je nach Verwendung und Geschmack kann man hier natürlich variieren, lesen sie unsere Tipps auch ganz am Ende des Rezepts.
Gerade wenn die Tage wieder kühler werden, dürfen auch die kräftigeren Klassiker nicht fehlen. Erdäpfel bilden dabei die Grundlage für zahlreiche Gerichte: als Strudelfülle, Laibchen oder klassischer Sterz.
Auch Heidensterz mit Buchweizen gehört zur traditionellen steirischen Küche. Wer es noch etwas kräftiger möchte, findet mit steirischem Wurzelfleisch ein Gericht, bei dem Fleisch, Wurzelgemüse, Erdäpfel und frisch gerissener Kren zusammenkommen.
Steirischer Erdäpfelstrudel
Ein Erdäpfelstrudel Rezept aus rohen, geraspelten Kartoffeln mit gezogenem Strudelteig, ein bisschen Sauerrahm und großzügig geröstetem Zwiebel.
Steirisches Wurzelfleisch mit Kümmelerdäpfeln und Kren
Ein deftiges Suppengericht, welches aber mit Schweinefleisch zubereitet wird. Mit frischem Kren und Kümmelerdäpfel ein Genuss aus der Steiermark. Ein gelingsicheres Rezept mit vielen Tipps vom Profikoch.
Wenn die Zwetschken reif werden, beginnt die Zeit für einige der beliebtesten österreichischen Mehlspeisen. Die Früchte eignen sich dabei sowohl für Knödel als auch für Blechkuchen oder einen klassischen Zwetschkenröster.
Bei Zwetschkenknödeln kommt es besonders auf einen gut verarbeiteten Erdäpfelteig an. Für einen Zwetschkenfleck darf es dagegen ein lockerer Germteig sein, während sehr reife Früchte hervorragend für Röster geeignet sind.
Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig
Ein klassisches Rezept für flaumige Zwetschkenknödeln aus Erdäpfelteig.
Die duftet der Beginn des Herbstes. Die Süße des Sommers, mit einem Hauch Zimt und buttrigen, zart-flaumigen Germteig. Wert noch mehr Butter haben möchte, scrollt bis zum Ende, da beschreibe ich noch, wie ihr herrliche Streusel auf diesen Kuchen zaubern könnt!
Eine herbstliche Köstlichkeit, welche man das ganze Jahr über genießen kann. Mit Zimt und Nelken verfeinert erinnert der Duft schon an die kühlere Zeit und ist geschmacklich ein Bindeglied zwischen den Jahreszeiten. Der süße, fruchtige Geschmack der Zwetschken harmoniert wundervoll mit wärmenden Aromen wie Zimt und Gewürznelke.
Äpfel gehören zu den vielseitigsten Zutaten der steirischen Küche. Gerade im Herbst lassen sie sich frisch geerntet für Kuchen, Strudel und traditionelle Mehlspeisen verwenden.
Neben dem klassischen Apfelstrudel gibt es einige weniger bekannte Gerichte, die eine Wiederentdeckung verdienen. Dazu zählt etwa das steirische Apfeltommerl. Beim Apfelschlankel kommen die Äpfel wiederum zwischen zwei Schichten Topfenmürbteig, während ein einfacher Apfelkuchen mit Topfenmasse besonders saftig bleibt.
Apfelschlankel – gedeckter Apfelkuchen
Ein detailliertes Rezept für einen Apfelschlankel – wie aus Omis Backstube, mit fruchtigen Apfelaromen, gewürzt mit etwas Zimt und Zucker. Eingehüllt mit einem Topfenmürbteig mit Butter und Vanille.
Ein Rezept, das sich hundertfach bewährt hat. Der langjährige Küchenchef Joachim Bacher verrät in der Schritt für Schritt Anleitung das Rezept für den perfekten Apfelstrudel.
Spätestens wenn es am Abend wieder deutlich kühler wird, beginnt auch die Zeit der Maroni. Frisch geröstet sind sie schon für sich ein typischer Herbstgenuss, lassen sich aber ebenso gut zu Desserts weiterverarbeiten.
Für Kastanienreis werden gekochte Maroni zu einer feinen Masse verarbeitet und traditionell mit Schlagobers serviert. Wer Maroni einfach zu Hause rösten möchte, kann dafür auch eine Heißluftfritteuse verwenden.
Kastanienreis – Maronipüree
Eine köstliches, herbstliche Süßspeise, welche ganz einfach selbst zuzubereiten ist. Das Schälen der Maroni benötigt etwas Zeit, der Rest ist aber schnell erledigt. Mit unserem Rezept gelingt diese Köstlichkeit sicher!
Ganz ohne einweichen oder vorheizen: Im Airfryer funktioniert das Maronibraten zu Hause unserer Erfahrung nach am besten. Wie wir's machen, lest ihr hier im einfachen Rezept.
Steirische Herbstküche ist mehr als Kürbiscremesuppe
Kürbis und Kürbiskernöl gehören selbstverständlich zum kulinarischen Herbst in der Steiermark. Die saisonale Küche ist aber wesentlich vielfältiger. Schwammerl, Käferbohnen, Erdäpfel, Kraut und Wurzelgemüse sorgen für herzhafte Gerichte, während Zwetschken, Äpfel und Maroni die süße Seite der Jahreszeit prägen.
So reicht die Auswahl von einfachen Gerichten für den Alltag bis zu traditionellen steirischen Klassikern. Die Rezeptsammlung auf graz.net wird laufend um selbst gekochte und erprobte Rezepte erweitert – damit wächst auch dieser Überblick über die besten Herbstgerichte aus der Steiermark weiter.
